今天才知道,煎雞蛋第一步不是放油,飯店大廚的做法,鮮嫩又爽滑,早學會早受益!

黄朔 2022/10/17 檢舉 我要評論

雞蛋是最常見的一種食材,富含多種營養,比如蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質等,能夠健腦益智,所以大家要多吃雞蛋哦。我家每人每天必吃2個雞蛋,雞蛋做法很多,可以煮,可以炒,可以煎,很多人都愛吃煎荷包蛋。

很多人的早餐都會吃一個煎荷包蛋,煮面條時也要加一個荷包蛋,鮮美又營養。煎荷包蛋看似簡單,但想做好也不容易。不少人煎荷包蛋,總是粘鍋、煎糊,不僅不好看,味道也不好吃。大多數人的做法,第一步都是倒油!其實這是錯的。

很多人都是這麼煎的,二舅是飯店大廚,他教了我煎荷包蛋的正確做法。煎雞蛋,再直接用油煎就「外行」了,快跟我學學如何正確煎雞蛋吧。二舅說,如果想煎出外焦里嫩的荷包蛋,第一步絕不是直接倒油!

今天和大家分享幾個煎荷包蛋的技巧,學會后你在家也能煎出好看又好吃的荷包蛋。

【煎荷包蛋】

準備雞蛋、生姜、食鹽、食用油。(煎雞蛋為啥要生姜呢?可以解決大問題)

第一步、準備一塊新鮮生姜,切成小塊后把鍋輕輕擦拭一遍,尤其是鍋底部分,生姜汁會附著在鍋面上,形成一層隔離膜,這樣無論是煎雞蛋還是煎魚,都不用擔心粘鍋了。

第二步、擦完生薑後,鍋裡倒入少量食用油,很多人倒完油就直接打入雞蛋了,錯了!還要多做一步,那就是在油里加一小勺食鹽。食鹽能夠降低油溫,也能調味,這樣雞蛋就不容易粘鍋、煎糊,還會非常入味。

食鹽是不溶于食用油的,加入油中後不僅可以起到「墊底」的作用,還能降低又的沸點。

第三步、油溫六成熱時,打入一個雞蛋,雞蛋下鍋的油溫非常關鍵,能讓雞蛋受熱,有不會劇烈膨脹。開小火慢慢煎,不能用中火或大火,那樣會煎糊的。

第四步、雞蛋煎至定型後翻個面,當兩面都煎至定型後加入少量清水,蓋上鍋蓋燜1分鐘。如果想吃溏心蛋,就只煎一面就可以了。

很多人都沒有做這一步,難怪雞蛋不鮮嫩。鍋裡加入適量清水後,高溫下水變成水蒸氣,附著在雞蛋上,雞蛋的口感就會非常鮮嫩。記住這個訣竅,煎出來的荷包蛋就會鮮香軟嫩,還不會糊。

燜1分鐘後,就可以拿出來了,荷包蛋就煎好了,這就是煎荷包蛋的正確方法,大家學會了嗎?

大廚做的菜,為什麼口感好,味道也好呢?就是因為注重很多小細節,煎雞蛋時不要直接下鍋,先用薑擦擦鍋底,然後在油里加一些鹽,這樣雞蛋就不會粘鍋,不容易煎糊,還非常入味。煎雞蛋,一定要記住多做這2步哦。

韭菜是我們在一年四季中都可以吃到的蔬菜,它因鮮嫩的口感和獨特的香氣而深受人們的喜愛!在寒冷的冬季,取一把韭菜包上一頓鮮香美味的韭菜餡餃子或是加上幾個雞蛋簡單一炒,真的是太好吃了!其實,韭菜不只鮮美好吃,營養也是十分的豐富,富含維生素C、胡蘿蔔素等,尤其是纖維素的含量極為豐富,比芹菜和大蔥都要高,有利于促進胃腸的蠕動,幫助消化,對身體十分有益。

韭菜炒雞蛋是一道非常簡單的家常菜,基本上人人都會做,無非就是將韭菜切碎和雞蛋倒進鍋里炒熟即可,但要想炒出的韭菜顏色翠綠不發黑,味道鮮美不出水也是有小技巧的!做韭菜炒雞蛋時,不要切完韭菜直接下鍋炒,教你1招,用這個方法炒,韭菜鮮嫩翠綠,雞蛋香而不膩,好吃又下飯!

1.先取一把韭菜摘去發蔫發黃的葉子,然后用流動的清水多沖洗幾遍,沖洗干凈后的韭菜放到蓋簾上控干凈水分,然后先切去根部5毫米處不要,韭菜的根部很難清洗干凈,吃的時候如果有泥土很是影響口感,所以最好切掉不要,再將韭菜切成2~3公分長的段備用。

韭菜洗凈后一定要控干水分后再切,否則炒的時候很容易出水。

2.取4個雞蛋磕入碗中,然后加入少許水淀粉,順著一個方向攪散備用。加少許水淀粉可以使炒出來的雞蛋特別滑嫩可口。然后再將韭菜倒入雞蛋液中,充分攪拌均勻后備用。

3.起鍋加油,油溫5成熱時將攪散的韭菜和雞蛋一起倒入鍋中,開大火開始翻炒,出鍋前加入適量的食鹽,全程翻炒大約30秒后即可關火出鍋,美味即成。

做韭菜炒雞蛋時,火候和調味是關鍵,因為韭菜自身的味道已經足夠鮮美,所以只加鹽調味就可以了,其它的調味品就不需要再添加了,如果加入像花椒粉、蠔油、生抽之類的調料,不但不鮮,味道還會怪怪的;另外,炒韭菜時一定要用旺火炒,而且不要超過30秒,旺火快炒可以使韭菜快速斷生,從而去除它的辛辣味,鹽也不要在開始時就加入,而要在出鍋前加鹽,否則炒韭菜容易出水,而且炒出的韭菜還會發蔫發軟發黑,口感不好。

做韭菜炒雞蛋時不要切完直接下鍋就炒,將它和雞蛋液拌在一起后再下鍋炒,有了雞蛋液的包裹,韭菜不易變軟也不會發黑,味道還格外鮮美!

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