茄子做法很多，常見的有炸茄子盒、魚香茄子、燒茄子、肉末茄子、紅燒茄子，反正做法很多，反正哪一種做法都讓人喜歡，而我今天和大家分享的是「家常紅燒茄子」的做法，做好的茄子軟爛，入味又好吃，是一道不錯的下飯菜。

紅燒茄子是一道非常美味的家常菜，通過簡單的做法和搭配，我們可以輕松地制作出營養豐富、口感獨特的菜，但是很多人在做這道菜時總是遇到各種各樣的問題，比如茄子容易吸油、燒制時間過長等等。今天，我將給大家介紹一個紅燒茄子最簡單做法，讓你輕松成為廚房大廚！

——【家常紅燒茄子】——

【制作主料】：茄子2-3個、青椒1個、小米辣2個

【制作調料】：大蒜3-4瓣、生姜幾片、香蔥2根、鹽2勺、生抽3-4勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、松茸鮮1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子去皮，改刀切成滾刀塊，放入盆中，放入兩勺鹽，抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟二】：把青椒切成塊、小米辣切成馬耳朵裝盤，同時準備一個小碗，依次放入生抽3-4勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、松茸鮮1勺，小半碗清水，攪拌均勻兌成調料汁備用。

【步驟三】：大蒜拍碎切成蒜末、香蔥把蔥白和蔥葉子分開切成末，蔥白和蒜末放一起，蔥葉子末分開放。

【步驟四】：茄子腌制完后清洗兩遍，把水擠干，放入大碗中，放入2勺玉米淀粉，抓拌均勻，讓茄子裹上一層淀粉。

【步驟五】：鍋中放入一勺油燒熱，把茄子倒入鍋中，用中小火慢慢煎，把茄子煎成八面金黃。

【步驟六】：茄子煎成表面金黃，放入蒜末、蔥白，炒香香味。同時放入辣椒，翻炒至斷生。

【步驟七】：辣椒炒至斷生，倒入準備好的調料汁，大火翻炒均勻，讓茄子均勻的裹上調料汁。

【步驟八】：茄子裹上調料汁，出鍋。撒上香蔥成菜。

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的紅燒茄子就制作好了，做好的茄子口感軟糯，鮮香可口，非常適合搭配米飯食用 ，你要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）茄子去皮可以讓做好的茄子顏色好看，但是茄子可以不用去皮，因為茄子皮的營養不比茄子本身差。

（2）茄子切完后，要用鹽腌制出水分，可以去除茄子的澀味，而且讓茄子提前進入一點鹽味。

（3）茄子腌制完后要用清水清洗兩遍，可以去除茄子腌出來的澀味，同時減少鹽分。

（4）茄子洗完后，把水分擠干，這樣茄子可以很好的吸收調料汁的味道。

（5）茄子裹上一層淀粉，可以讓茄子減少吸油，同時茄子下鍋煎的時候不容易碎掉。

（6）這道菜的調料汁可以稍微多兌一點，調料汁是這道菜的靈魂。

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