1、豬肉的部位

豬身上的肉，不同的部位毛細血管的數量不一樣，毛細血管數量多的部位，比如前槽肉、梅花肉等，含有肌紅蛋白、血紅蛋白等，所以肉的顏色就比較深了，偏鮮紅或深紅一些。

而對于毛細血管少的部位，比如里脊肉、后腿肉，它們的顏色就偏淺色，是粉紅色的。

2、處理的方式

對于超市售賣的豬肉，屬于冷鮮肉，是豬肉宰殺后經過冷卻排酸，全程進行冷藏的豬肉，這種豬肉含有的血水較少，所以顏色就比較淺，一般都是粉紅色。

而菜市場買的豬肉，屬于熱鮮肉，是屠宰場殺豬后，直接拉到市場上來賣，沒進過排酸，所以顏色就較深。

3、和空氣接觸

空氣中有很多種氣體，包括氧氣、一氧化碳、二氧化碳。宰殺后的豬肉還是有一些活細胞的，氧氣和血紅蛋白結合變成鮮紅色，一氧化碳和血紅蛋白結合變成櫻桃紅色，而二氧化碳和血紅蛋白結合生成暗紅色，導致豬肉的顏色有深有淺。

4、保存條件

如果是冷凍肉，流失了大量的水分，豬肉的顏色就會偏白，而冷藏肉保留了水分，顏色會深一些。如果常溫保存，風干后顏色也會變深。

知道了這4點，就知道怎麼去挑選肉了，平時最好買冷鮮肉，肉質比較軟嫩、新鮮，也不容易滋生細菌，好吃又營養。

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