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除夕年夜飯,餐桌必上的7道硬菜,端上桌倍有面,全家夸妳廚藝好
2023/01/21
2023/01/21

大家好,這里是小慧今天說美食。一年一度的春節來臨了,今天是除夕夜大年三十,這一天也是很多人盼望的一天,終于可以放下手頭的工作,和自己父母團聚了,春節這天很熱鬧,早早的外面就開始放鞭炮了,孩子們也都換上新衣服,等待回老家過年了,家門口也都貼上了紅紅火火的對聯了。很多人為年夜飯在發愁,中國人的傳統,是每年除夕夜,都會準備一大桌子好吃的菜肴,一大家人在廚房里面忙前忙后。那麼今天小慧給大家分享7道硬菜,端上桌特別有面子,比外面買的還好吃,一上桌就光盤,大人小孩都喜歡吃,做到簡單,營養美味,廚房小白也能輕松上手,大家跟著小慧來做一下吧!

一‬、富貴丸子‬

1、準備‬食材: 后腿肉‬、小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、老抽‬、料酒‬、生抽‬、蠔油‬、十三香‬、白砂糖‬、食鹽‬、雞精‬、雞蛋‬、玉米淀粉‬

2、富貴丸子‬的做法:

(1)后腿肉洗凈剁成肉餡,小蔥剝皮切蔥花,生姜去皮切末,蒜瓣剝皮切末待用。

(2) 調肉餡‬: 肉餡‬放入碗‬中,打入一枚‬雞蛋,加入‬適量的生姜‬、蔥花‬、料酒‬、十三香‬,生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、雞精‬、淀粉‬、用筷子‬,朝一個‬方向,充分攪拌‬均勻‬上勁‬待用‬。

(3) 調料汁‬: 碗中‬加入‬適量的白砂糖‬、生抽‬、蠔油‬、老抽‬、食鹽‬適量的‬清水,用筷子‬,朝一個‬方向,充分攪拌均勻‬待用‬。

(4) 戴上‬一次性手套,取適量‬肉餡‬,團成‬大肉丸子‬形狀‬,將其它‬肉餡‬,依次‬團好‬待用‬。

(5)鍋中倒入適量的油,待油溫七成熱,下入肉丸子,開小火慢炸,至金黃撈出。

(6)鍋底留油,放入蔥花、生姜、蒜瓣煸炒出香味,再倒入調好的料汁,煮至濃稠。

(7)再放入炸好的肉丸子,倒入適量的清水,漫過食材,蓋上鍋蓋,大火燉煮開,轉小火,燉至肉丸熟透入味,關火燜六分鐘。

(8)然后打開鍋蓋,盛入盤中,再撒上適量的蔥花,點綴一下,就可以開吃開,做法簡單,色香味美,肉質松軟綿密,營養又豐富,一上桌就光盤,大人小孩都喜歡吃!


二‬、青‬辣椒‬釀肉

1、準備‬食材: 辣椒‬、五花肉‬‬、小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、生抽‬、老抽‬、陳醋‬、食鹽‬、蠔油‬、胡椒粉‬、雞蛋‬、淀粉‬、白砂糖‬

2、青辣椒‬釀肉‬的做法:

(1)辣椒洗凈去蒂去籽,切段中間劃口,小蔥剝皮切蔥花,五花肉洗凈,剁成肉末,生姜去皮切成末,蒜瓣剝皮切成末備用。

(2) 調肉餡‬: 肉餡‬放入碗中‬,打入‬一枚‬雞蛋,加入‬適量的料酒‬、胡椒粉‬、小蔥‬、生姜‬、蠔油‬、食鹽‬、生抽‬,老抽‬、用筷子‬,朝一個‬方向,順時針‬,充分攪拌均勻‬待用‬。

(3) 調味汁‬: 碗中‬加入適量的生抽‬、陳醋‬、食鹽‬、白砂糖‬、淀粉‬、適量的‬清水,用筷子‬,朝一個‬方向,順時針‬攪拌均勻‬待用‬。

(4)取適量調好的肉餡,依次塞入辣椒里面,起鍋燒油,待油溫七八成熱,下入辣椒釀肉,煎至肉餡定型,表面變色,盛出。

(5)鍋底留油,倒入調好的料汁,小火煮至湯汁濃稠,再放入辣椒釀肉,倒入適量的清水,蓋上鍋蓋,大火燉煮開,再轉小火。

(6)燉煮至食材熟透入味,大火收汁,關火,繼續燜三分鐘,可以讓其更好的入味。

(7)再打開鍋蓋,均勻地盛入盤中,再淋入鍋中剩余的料汁,撒上適量白芝麻,點綴一下即可,色香味俱全,配上米飯吃更香,做法簡單,下酒又下飯,家人都喜歡吃!


三‬、辣子雞丁‬

1、準備‬食材: 雞胸肉‬、干辣椒‬、小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、花椒‬、白芝麻‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、食鹽‬、玉米淀粉‬、白胡椒粉‬

2、辣子雞丁‬的‬做法‬:

(1)雞胸肉洗凈切丁,干辣椒切段,小蔥剝皮切蔥花,蒜瓣剝皮切末,干辣椒切段。

(2) 腌制‬肉‬: 肉丁‬放入‬碗中‬,加入‬適量的料酒‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、食鹽‬、白胡椒粉‬、白砂糖‬、‬玉米淀粉‬,再‬戴上‬一次性手套,充分‬抓拌均勻‬,腌制‬20分鐘‬入味‬待用‬。

(3)鍋中倒入適量的油,油溫升高后,下入花椒、生姜、蒜瓣、小蔥、干辣椒,開大火,煸炒出香味,再放入腌制好的肉丁。

(4)大火翻炒均勻,至食材熟透入味,關火出鍋,盛入盤中,再撒上適量的白芝麻點綴一下,就可以開吃了,色香味俱全,下酒下飯兩不誤,分分鐘光盤,全家人都愛吃!


四‬、糖醋排骨‬

1、準備‬食材: 排骨‬、小蔥‬、白芝麻‬、生姜‬、蒜瓣‬、料酒‬、冰糖‬、料酒‬、食鹽‬、生抽‬、老抽‬、白砂糖‬、陳醋‬

2、糖醋排骨的‬做法:

(1)排骨處理清洗干凈切塊,小蔥剝皮切蔥花,生姜去皮切片,蒜瓣剝皮切末備用。

(2) 焯水‬: 鍋中倒入適量的清水,下入‬排骨‬,加入‬適量‬的生姜‬、小蔥‬、料酒‬,焯水‬片刻后,撈出來‬,過一遍‬清水‬,控水‬備用‬,

(3) 糖醋‬料汁‬: 碗中‬加入‬適量的料酒‬、白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、陳醋‬、食鹽‬、適量‬的清水,用筷子‬,朝一個‬方向‬,充分攪拌均勻‬。

(4)起鍋燒油,待油溫升高后,放入冰糖,小火翻炒至融化,放入排骨翻炒上色。

(5)再倒入調好的料汁,適量的清水漫過食材,蓋上鍋蓋,開大火燉煮開,至湯汁濃稠,排骨軟爛脫骨,大火收汁,關火出鍋。

(6)盛入盤中,再撒上蔥花和白芝麻,點綴一下就可以開吃了,簡單易做,色香味俱全,好吃到停不下來,大人小孩都愛吃!


五‬、糖醋魚‬

1、準備‬食材: 魚肉‬、小蔥‬、生姜‬、白砂糖‬、蕃茄醬‬、生抽‬、老抽‬、陳醋‬、食鹽‬、料酒‬、雞蛋‬、玉米淀粉‬

2、糖醋魚‬的‬做法‬:

(1)魚肉處理清洗干凈,再改花刀,小蔥剝皮切成段,生姜去皮切成片備用。

(2) 腌制‬魚肉‬: 魚肉‬放入‬大碗中‬,加入‬適量的料酒‬、生姜‬、蔥段‬,再‬戴上‬一次性手套,涂抹均勻‬,腌制‬20分鐘‬去魚腥味‬備用。

(4) 調‬面糊‬: 碗中‬放入‬加入‬的面粉‬,打入‬一枚‬雞蛋,加入‬適量的清水,用筷子‬,朝一個‬方向,充分‬攪拌成‬流動‬的‬糊狀‬備用‬。

(5)取出腌制好的魚肉,均勻地裹上一層面糊,起鍋燒油,待油溫七成熱,下入魚肉,小火煎至定型,兩面金黃盛出備用。

(6) 糖醋汁‬: 碗中‬加入‬適量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、陳醋‬、食鹽‬、適量的‬清水,用筷子‬,朝一個‬方向,充分‬攪拌‬均勻備用‬。

(7)鍋底留油,加入2勺番茄醬,煸炒出紅油,再倒入調好的料汁,煮至湯汁濃稠。

(8)再放入魚肉,倒入適量的清水,蓋上鍋蓋,大火燉煮開,轉小火,燉至魚肉軟爛入味,大火收汁,關火出鍋,盛入盤中。

(9)做法簡單,色香味俱全,酸甜可口開胃又下飯,魚肉這樣做,全家都愛吃,年夜飯餐桌必備的菜就是魚,寓意年年有余。


六‬、梅菜扣肉‬

1、準備‬食材: 五花肉‬、生姜‬、小蔥‬、梅干菜‬、蒜瓣‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、食鹽‬、料酒‬、胡椒粉‬、白砂糖‬、干辣椒‬

2、梅菜‬扣肉的‬做法‬:

(1)五花肉洗凈切片,生姜去皮切片,小蔥剝皮切段,蒜瓣剝皮切末,干辣椒切段。

(2) 焯水‬: 鍋中倒入‬適量的清水,下入‬五花肉‬,加入‬適量的料酒‬、小蔥‬、生姜‬、焯水‬片刻,撈出來‬,瀝干水分‬,盛入盤中‬待用‬。

(3)鍋中倒入適量的油,待油熱后,下入五花肉,小火煎至底部變色,盛出備用。

(4) 調味汁‬: 碗中‬加入‬適量的生抽‬、胡椒粉‬、白砂糖‬、食鹽‬、老抽‬、蠔油‬、料酒‬、適量的‬清水,用筷子‬,朝一個‬方向攪拌均勻‬。

(5) 爆香‬:起鍋燒油,待油熱后,放入小蔥、生姜、蒜瓣、小米辣,大火煸炒出香味,再放入梅干菜,大火翻炒均勻。

(6)盤中底部放入一層梅干菜,上面均勻地鋪一層五花肉片,再淋入調好的料汁。

(7)鍋中倒入適量的清水,放入肉丸,隔水蒸至肉片軟爛、熟透、入味,關火出鍋。

(8)做法簡單,口感豐富,入口即化,肥而不膩,醬汁味道濃郁,色香味俱全,大人小孩都喜歡吃,上桌就光盤,年夜飯必備!


七‬、蒜蓉‬大蝦‬

1、準備‬食材: 基圍蝦‬、小蔥‬、蒜瓣‬、生姜‬、生抽‬、陳醋‬、料酒‬、食鹽‬、老抽‬、老抽‬、蠔油‬、白砂糖‬、蕃茄醬‬

2、蒜蓉‬大蝦‬的做法:

(1)基圍蝦剪去蝦須,挑去蝦線洗凈,小蔥剝皮切蔥花,蒜瓣剝皮切末,生姜切末。

(2) 腌制‬大蝦‬: 大蝦‬放入碗中‬,加入‬適量的料酒‬、生姜‬、蔥段‬,戴上‬一次性手套,抓拌均勻‬,腌制‬20分鐘‬,至食材‬入味‬待用‬。

(3) 調味汁‬: 碗中‬加入‬適量的白砂糖‬,生抽‬、陳醋‬、料酒‬、老抽‬、蠔油‬、適量的‬清水,用筷子‬,朝一個‬方向,充分攪拌均勻‬。

(4)鍋中倒入適量的油,待油熱后,放入基圍蝦,翻炒至變色,盛入盤中待用。

(5)鍋底留油,放入生姜、蒜瓣、小蔥煸炒出香味,再加入一勺番茄醬,炒出紅油。

(6)再倒入調好的料汁,至湯汁濃稠,下入基圍蝦,翻拌均勻,收汁關火出鍋。

(7)再撒上適量的蔥花,點綴一下,就可以開吃了,簡單易上手,營養美味,一口一個,好吃到停不下來,大人小孩都愛吃!

以上小慧分享的七道年夜菜,大家可以按照步驟做一下,每一道都是餐桌必備的,色香味美,簡單易做,廚房小白也能輕松駕馭!

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