豆腐乳最簡單做法,不用發酵,不用長毛,15分鐘腌好,香辣又下飯

陆凡 2022/09/22 檢舉 我要評論

腐乳又叫豆腐乳,它的口感好,營養豐富,聞起來臭臭的,但吃起來卻讓人回味無窮。就算沒有菜,只要有腐乳,就可以用它配米飯,配粥,配饅頭,一樣吃得非常香。

腐乳有很多種吃法,直接配飯吃,或者刷火鍋做蘸醬,或者是炒菜里面添加點腐乳增香,每一種吃法都讓人回味無窮,但是今天不分享腐乳怎麼吃,今天要做的是怎麼自制腐乳。

今天要分享的是一道家常的腐乳做法,因為不是發酵腐乳,所以口感上跟市面上買的有點不太一樣。但是味道一樣很香。自己在家做的,放3天就能吃,吃著安全又衛生。

這道家常的腐乳做法,15分鐘就能做好,三天后就可以吃,安全又衛生,不需要發酵長毛。發酵長毛的豆腐乳一定要是專業的人員操作才好,不然有中毒的風險,千萬不要輕易嘗試。

【所需材料】

一塊老豆腐,2勺辣椒面,一小勺五香粉,一小勺十三香,一小勺花椒粉,適量的鹽,適量高度白酒,適量熟油。

【制作步驟】

1.準備一塊老豆腐,水豆腐也可以,不要用內酯豆腐,太容易碎了。用刀先切成厚片,再切成小方塊。大小跟豆腐乳差不多就可以了。

2.再把豆腐塊一個個放入蒸屜上,水開之后放入蒸屜,大火蒸8分鐘左右。

3.做個豆腐乳的調味料。碗中加入兩大勺辣椒面,細的粗的都可以,再加入一小勺五香粉,一小勺十三香,一小勺花椒粉,最后加入大量的鹽,攪拌混合均勻就可以了。放在一邊備用。

4.碗中倒少許的高度白酒。濃度40以上的就屬于高度白酒了,豆腐塊放在白酒中過一遍,可以殺菌去異味,再放入做好的配料盤中,讓豆腐塊四邊都裹上調味料。全部都裹好備用。

5.裝豆腐塊的容易提前放入開水或者蒸鍋蒸煮一下消消毒,然后晾干,一定是無油無水的。接著把豆腐塊放進里面去,一顆顆擺放好。容易最好用玻璃的,圓地方的都可以,能密封起來的就行。

6.再倒入沒過食材的熟油。熟油就是加熱到100度,然后放涼的油。加這樣的油才沒有油漬味,不會長細菌。最后蓋上蓋子,放一邊腌制三天就可以吃了。

小貼士:

1.老豆腐,水豆腐都可以做成這道美食。

2.做好之后不建議直接暴露再空氣中。沒有容器的朋友就放在大碗里,在表面蓋上保鮮膜,油量要多過食材才可以。

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