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2023新年家宴硬菜不能少,10道壓軸菜,提前練練手,年夜飯不用愁
2023/01/20
2023/01/20

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:「專注美食,讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給妳帶來一整天的快樂。


家常炸豆腐

所需食材:豆腐400g,油適量,鹽適量,蔥適量,青椒適量,料酒適量,生抽適量,肉餡適量

操作步驟:

1.將豆腐洗干凈切片。

2.準備適量肉餡。

3.蔥切小段,青椒切塊備用。

4.用沸水稍煮(去除豆腐中的豆腥味),撈出瀝干待用。

5.鍋燒熱,下油,將肉餡放入炒散,放入蔥末炒勻。

6.下料酒和生抽和適量水,將豆腐放入,用炒勺輕輕推散。

7.放入青椒塊和鹽。

8.豆腐炒至兩面金黃即可。


香辣紅燒肉

材料:豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、干花椒、干辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

做法:

1.將豬五花肉切成塊,先放入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以后,摻鮮湯并放入姜塊和蔥結,待調入雞精小火煨燈巴后,揀出五花肉再放到六成熱的油鍋里炸一下,撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟,撈出來瀝油后,盛入盤里墊底。

2.鍋留底油,投入干辣椒節、干花椒和洋蔥一起炒香后,放入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精和雞精,起鍋盛入裝有土豆條的盤里,最后撒上蔥花即成。


糖醋里脊肉

1、先將里脊肉片成厚片,片好后用刀背敲幾下,更加容易入味。再切成小塊,加入姜片,小蔥,鹽和胡椒粉,料酒抓勻。把姜蔥洗一下,擠出姜蔥汁,抓拌均勻以后腌制十分鐘。

2、切點蒜末,姜末,蔥白。100克生粉,再打入一個雞蛋,加一點點的水拌勻,調成線型的糊狀就可以了。再加入腌制好的里脊肉片一起抓勻。

3、調糖醋汁,碗中加一大勺白糖,再加入米醋,沒過白糖,加入三小勺的番茄醬,最后加一點點的鹽拌勻。

4、油溫燒到五層熱再下入肉,先用小火慢炸,將肉炸熟炸透。撈出開大火將油溫升高,復炸30秒,撈出備用。重新起鍋,加入一勺半的水。把調好的糖醋汁接進來,大火煮開,加點水淀粉溝芡,加入豬肉,大火快速拌勻,就可以關火出鍋了。最后撒點白芝麻點綴一下。


紅燒羊肉蘿卜

食材:羊肉500G;白蘿卜一個;蔥半根;姜3-4片;蒜3-4瓣;香葉;八角兩個;花椒;孜然;老抽;生抽;香菜兩棵;料酒

做法

1、將羊肉切塊,洗干凈;

2、白蘿卜切塊;

3、鍋內放水,加少許花椒和姜片、料酒;

4、放羊肉焯水備用

5、炒鍋燒熱,加油,放入蔥姜蒜和各色調料小火炒香;;

6、倒入羊肉,翻炒1分鐘;

7、加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均勻;

8、沖入熱開水沒過羊肉,大火煮開后,轉中小火燉;

9、蓋上蓋子,燉1個小時,期間注意翻動幾次,防止鍋底焦掉,加入蘿卜塊,繼續燉半小時,如果湯還是很多,可以開大火燒,這樣湯汁收干的快一點。

10、最后撒點香菜,出鍋裝盤即可


青椒回鍋肉

食材:青椒、五花肉、蒜苗、大蒜、生姜、豆瓣醬、生抽、老抽、雞精、豆豉

做法:1、五花肉冷水下鍋,加蔥姜、料酒煮15分鐘;

2、切成薄片,下油鍋煸出油脂;

3、加入生蒜、姜片、豆豉、豆瓣醬炒香;

4、加入青椒、蒜白、生抽、醬油、一勺雞精,翻炒均勻;

5、最后放入蒜苗,翻炒均勻即可。


黃瓜炒豬肝

材料:黃瓜200克。輔料:豬肝100克胡蘿卜75克。料酒10克 醬油5克 鹽4克 味精2克白砂糖3克 大蔥10克大蒜10克 姜10克淀粉(豌豆)15克大豆油70克。

做法:

1、將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈,均切成象眼片。

2、將豬肝洗凈,切成薄片,用精鹽1克,濕淀粉15克(淀粉10克加水)抓勻上漿,入四成熱油中滑透倒入漏勺,瀝去油。

3、鍋內加油25克,放入蔥(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末熗鍋,烹入料酒,放入黃瓜、胡蘿卜略炒,加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開,加味精,用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出鍋裝盤即成。


一口鮮腐皮卷

材料:豬肉(60克)、雞蛋(1個)、豆腐皮(2大張)、料酒(少許)、淀粉(一茶勺)、鹽(半勺)、醋(半勺)、生抽(一勺)、

蔥(1節)、姜(1片)、鮑汁(少許)、香油(少許)、植物油(適量)、辣椒油(少許)、韭菜(30克)、胡蘿卜(20克)

做法1、豬肉切成細絲,用料酒、淀粉和少許鹽、醬油腌制5分鐘左右;炒鍋放油爆香蔥姜,放入肉炒斷生即可;

2、韭菜洗凈用開水燙軟;

3、雞蛋攤成蛋皮;

4、取一半韭菜切段,胡蘿卜、蛋皮切絲;

5、豆腐皮切成正方形的大塊,依次裹入韭菜、胡蘿卜、蛋皮和炒好的肉絲;

6、裹好菜的豆腐皮卷成卷然后用燙好的韭菜捆起成卷,放開水蒸鍋5分鐘即可

7、最后澆上生抽、醋、鮑汁、辣椒油、香油兌成的碗汁,即可食用小貼士:開鍋蒸5分鐘即可,不用太久。


蔥油雞

食材:嫩仔雞1只,蔥白絲、姜末各適量。鹽、水淀粉、味精、料酒、香油、白鹵水、花椒各適量

做法:1、將仔雞洗凈,入沸水鍋中汆燙,除去血水,撈出洗凈。

2、鍋內加白鹵水燒開,放入仔雞浸鹵至熟,撈出瀝干,用香油抹遍仔雞身,待涼透后剁成條塊,整齊地按原形裝盤。

3、鍋中放入少量原湯,加料酒、鹽、白糖、味精燒開,用水淀粉勾芡,均勻澆入盤中。(4)鍋置火上倒油燒熱,將蔥白絲、姜末炒香,澆淋在雞身上即成


糖醋排骨

食材:排骨500克、蔥10克姜10克、熟芝麻10克、鹽5克、雞精3克、雞粉3克、胡椒粉5克、番茄醬10克、白醋10克白糖、15克、淀粉20克。

做法:

1、蔥姜洗凈,切片。

2、排骨剁成長約5厘米的段,沖凈血水。

3、鍋內加水燒開,放入排骨,放入蔥姜片,撇去浮沫,焯凈血水,撈出控水備用。

4、待排骨冷卻后,裹上淀粉,使淀粉均勻包裹排骨,備用。

5、鍋內下30克色拉油,大火將油燒至7成熱,放入裹好淀粉的排骨,炸成金黃時撈出待用。

6、取凈鍋下10克油,油溫加熱至7成熱時,放入番茄醬10克,煸出香味,加100克清水,加鹽5克,白糖15克,胡椒粉5克,白醋10克,味精3克,雞粉3克,放入水淀粉勾芡,大火熬汁。

7、待湯汁濃稠時,放入炸好的排骨。

8、加少許油繼續大火翻炒,撒上熟芝麻點綴,翻炒片刻即可


紅燒腐竹

準備腐竹、五花肉、青蒜苗、蒜瓣、干辣椒、八角、香葉、生姜、食鹽、生抽、老抽、冰糖、油。

1、腐竹用手掰斷,用清水泡軟,洗干凈后切成小段。五花肉洗凈切丁,青蒜苗洗凈切段。

2、起鍋燒油,放入五花肉小火煸炒出油,加入冰糖炒成糖色,翻炒給肉丁上色。下入蔥姜、干辣椒、八角、香葉炒出香味,倒入腐竹快速翻炒均勻。

3、加入生抽、老抽調色,倒入適量清水跟腐竹持平,小火燉10分鐘,撒入青蒜末,大火翻炒2分鐘,加入食鹽、雞精調味,即可出鍋。


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