甜品眾多繁星點點中,我最喜歡的就是泡芙了,今天分享的就是泡芙的教程。
牛奶蛋糊食材:
牛奶400g、細砂糖107g、蛋黃94g、低筋粉26g、玉米淀粉13g、無鹽黃油 22g、淡奶油223g
泡芙皮食材:
牛奶45g、水45g、無鹽黃油37g、細砂糖2g、鹽1點點、低筋粉46g、雞蛋90g
泡芙泡芙走起來~
操作步驟:
1.蛋黃中加入配方量中2/3的白砂糖打散
2.篩入低筋面粉和玉米淀粉
用蛋抽攪拌至順滑無顆粒的狀態
3.鍋中加入牛奶和剩余的白砂糖,煮沸20秒
邊煮邊攪動,不要糊底就可以
4.將剛剛煮沸的牛奶邊攪動邊倒入蛋黃糊中,細流慢倒快速攪打成蛋黃液
攪勻的蛋黃液過濾回鍋中,繼續加熱
5.全程小火不斷加熱,并且不斷攪拌,蛋糊有粘稠感后馬上離火
然后用蛋抽瘋狂地攪打蛋糊
直到蛋糊粘稠順滑,質地均勻沒有顆粒和小疙瘩,就成了普通的卡仕達醬了
均勻后蛋黃糊再繼續小火加熱5分鐘,邊加熱邊攪拌,火一定要小,以防糊底,掌握不好的話建議選擇一款底比較厚的鍋子,直到水分蒸發出去一部分,蛋糊變得厚重,即刻離火。離火后迅速加入黃油,攪拌均勻,蛋糊出現油亮的光澤
6.煮好的卡仕達醬倒進模具中,保鮮膜貼面包嚴實,放進冰箱里冷藏備用
7.鍋中加入牛奶、水和黃油,邊攪邊煮沸
煮沸后關火,倒入過篩后的面粉快速攪勻。一定要關火哦,不然倒入面粉容易粉塵失火,要注意安全~
攪至這種狀態,就可以再次開火了,開小火繼續加熱
邊加熱邊用刮刀按壓攪拌,使面團成熟得更均勻,直到鍋的周邊有一層薄薄的面糊膜就可了
8.煮好的面糊分三次加入常溫的蛋液,每一次都要充分攪拌完全吸收,防止水油分離
直到最終舀起面糊能掛到刮刀下垂呈三角型即可
9.面糊裝入裱花袋,擠入烤盤,直徑大約3厘米一個,上面的尖尖用手指沾少量水壓平
烘烤溫度:烤箱中層,先200°烤15分鐘,再180°烤10分鐘,最后150°烤10分鐘
10.冷卻的卡仕達醬倒入碗中,攪軟成團
把淡奶油打發至硬干性發泡,接近水油分離的狀態
將奶油分2次切拌到卡仕達醬中
攪拌完后裝進裱花袋中,放進冰箱備用,泡芙餡兒就做好了
11.沿著泡芙自然的裂口橫著切開
在底部的一部分擠入慢慢的餡料,然后蓋上頂部的部分
泡芙最好現填現吃,吃幾個填充幾個,剩下的皮密封保存防止受潮。
平價的材料可以吃出非常高級的味道,絲滑醇厚,再累的過程也值得啦!
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