絲瓜價廉物美、美味可口、營養豐富，深受人民群眾喜愛。絲瓜不僅好吃，還是一種不可多得的美容產品，它含有防止皮膚老化的維生素B和提亮皮膚的維生素C。
絲瓜有很多好吃的做法，即使只是簡單的爆炒也很好吃。但是很多朋友在烹飪的過程中會遇到一個問題，那就是自己炒出來的絲瓜總會發黑，不好看也不好吃。你的炸絲瓜變黑的原因是因為你錯誤地把絲瓜直接放進了油里。
當你油炸絲瓜絡時，直接放入油里是錯誤的。由于絲瓜含糖量高，種子中也含有大量的黑色素，如果直接放入鍋中，絲瓜會迅速變黑，不再綠色。所以我們炒絲瓜的時候，不要直接下油鍋，加一步，絲瓜就不黑了。
那麼我就和大家分享一下炒絲瓜的正確方法，一起來看看吧。
食材：絲瓜、雞蛋、食鹽、料酒、油。
第一步：首先，我們將絲瓜瓤清洗干凈，去皮。皮不需要弄得特別干凈，少量的它會使味道更脆。然后將絲瓜切塊，加上適量的食鹽，用手抓拌均勻，腌制5分鐘。
第二步：這時，咱們煎一個雞蛋，把雞蛋加少許鹽、料酒打散，燒熱油，油倒入蛋液中，煎至側面略凝固后用鏟子滑松，煮好的雞蛋切成小塊盛出來。
第三步：將腌制好的絲瓜用清水洗凈，用手擠干水，另起一鍋熱油，將油放入絲瓜中翻炒均勻，至絲瓜變軟，將炒雞蛋倒入鍋中翻炒均勻，再加少許鹽調味，翻炒均勻即可。
小貼士：
小貼士:
1. 在油炸絲瓜之前，一定要用鹽腌制一下，這一步是非常重要的，不能省略。如果想要炸出來的絲瓜是綠色的，一定要先放鹽，因為鹽會破壞絲瓜里的酶，這樣絲瓜加熱后就不會褐變，也就是會變黑，這樣炸出來的絲瓜就會變綠而不是變黑。
2. 炒絲瓜時一定要用火快速炒，減少絲瓜在鍋里停留的時間，這樣也能有效防止絲瓜氧化變黑。
3、炒雞蛋可以少加一點料酒，這樣不僅可以去除雞蛋的腥味，煎出來的雞蛋也會更嫩哦。
