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原來飯店這樣炒豆角,不焯水不直接炒,爽脆入味,難怪這麼香!
2023/09/05

豆角是我們日常生活中最喜歡吃的蔬菜之一,它的營養價值很高,口感爽脆,深受老百姓的喜愛。豆角一年四季都能都能吃到,平時都是清炒,把它當做下飯菜,還有就是用它燜面或者做腌菜,不管哪一種做法都非常好吃。這次要分享的是一道家常炒豆角做法。看似簡單的家常菜,做起來也很多小技巧。這次帶來的是飯店炒豆角做法。

很多朋友喜歡焯水或者直接炒,焯水是為了縮短炒的時間,因為豆角很難熟,不熟的話吃著夾生,口感不好。直接炒需要加水燜煮才能完全熟透,掌握不好時間吃著就軟爛或者夾生。且長時間燜煮的話營養容易流失。所以炒豆角最好不要焯水跟直接炒。那麼該怎麼做呢?蔬菜想要保留最多的營養最好的就是上鍋蒸,然后再稍微加工一下,這樣不僅味道鮮美,營養也留住了。難怪飯店的菜香,原來這麼多小細節在里面。

整道做法很簡單,跟平時家常炒菜差不多,就是需要注意一些細節。看完之后原來飯店是這樣炒豆角的。很多人會覺得上鍋蒸比焯水還麻煩,其實不麻煩,焯水還要撈起來,蒸就架一個鍋上去,復雜不到哪里去的哦!喜歡的吃豆角的朋友可以嘗試一下這個做,感興趣的話就收藏起來,有空的時候做一做,下面就分享詳細的制作步驟。

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【所需材料】

一把豆角,適量鹽,適量五花肉,一把大蒜,適量小米辣,適量大蔥,少許生姜,少許小蘇打,少許雞精,適量十三香,適量白糖,適量生抽, 適量蠔油。

【制作步驟】

1.準備一把豆角,放入清水中,加入一勺鹽,浸泡15分鐘。

2.時間到搓洗干凈,用刀切成適口的塊。放在一邊備用。

3.準備一點五花肉,切成薄片備用。

4.切點大蒜丁備用。

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5.喜歡吃辣的就切點小米辣備用。

6.大蔥也可以準備一點,香蔥白也可以。

7.豆角放入盆中,加入適量油跟小蘇打,攪拌均勻。小蘇打是為了保持顏色翠綠還有爽脆的口感,沒有的可以不加。

8.把它擺入蒸鍋中,水開之后蒸3分鐘即。

9.調個料汁。碗中加入少許雞精,適量十三香,少許白糖,適量生抽, 適量蠔油最后加入少量清水,攪拌均勻備用。

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10.起鍋倒油,下入五花肉,煸出油脂。

11.下入小米辣、大蒜、大蔥,一勺生抽,炒出香味。

12把蒸好的豆角都進來,開大火翻炒均勻。

13.把前面調好的料汁倒進去。開大火煮開,炒香之后就可以出鍋了。

小貼士:

1.蒸的時間不用太長,八分熟就可以了。后面還要炒。

2.調碗汁的清水不要加太多,不然水淋淋的,水太多就加點淀粉水收一下汁。

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