今天和大家分享紅燒肉的具體做法和技巧，紅燒肉以五花肉為原料，經過燉煮而成，成菜顏色紅亮、口感軟糯、肥而不膩。

---【紅燒肉】---

準備食材：五花肉1000克、大蔥一段、生姜一塊，八角四顆、香葉少許、干山楂少許、鹽適量、生抽適量、冰糖適量、料酒少許。

做法步驟：

1、把鐵鍋燒熱，不加油，把買回來的五花肉皮朝下放入鍋中，把豬皮表皮殘留的毛發燙掉，然后用鋼絲球把豬皮表面刷洗干凈。

2、把處理干凈的五花肉切成1.5厘米左右見方的小塊備用。

3、鍋里坐水，涼水下入切好的五花肉塊，大火燒開后加入少許料酒，煮2分鐘后撈出，用清水沖洗干凈后控干水分備用。

4、把大蔥切成蔥段、生姜切成片，再準備一些八角、香葉、干山楂，燉紅燒肉的時候，加一些干山楂可以使肉質快速軟爛，還有解膩的作用。燉紅燒肉的時候最忌諱加的調料就是花椒，「豬不椒，羊不料」這句話相信大家都聽過，燉五花肉的時候如果加了花椒，很容易使肉質發柴，燉不爛。

5、接下來炒糖色，鍋里加入15克食用油潤鍋，然后加入30克左右冰糖，先開大火把冰糖炒化，然后轉為小火慢熬，把冰糖炒至出現密集的小氣泡，并伴隨著出現焦糖味時，糖色就炒好了。

6、糖色炒好以后下入控干水分的五花肉塊，快速翻炒幾下，讓肉塊表面均勻地裹上糖色。

7、然后加入蔥段、姜片、八角、香葉，繼續煸炒，炒出香料的香味。

8、把香料炒香后加入沒過肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火燒開后加入適量生抽，少許干山楂，煮10分鐘左右，然后倒入高壓鍋中。如果用高壓鍋來燉紅燒肉，不能直接把肉倒入高壓鍋中，要先在鐵鍋中燉上一段時間，這個過程可以讓紅燒肉很好的上色。

9、高壓鍋上汽后開始計時，大火壓15分鐘，15分鐘后關火，等高壓鍋自然泄壓后開蓋，加入適量鹽調味，再燉5分鐘。做紅燒肉，鹽不能放太早，要等紅燒肉燉軟以后再加鹽，鹽放早了肉質容易發柴。

10、最后把燉好的紅燒肉倒回鐵鍋中，開大火把湯汁稍微收一下即可盛出裝盤。

一盤色澤紅亮、口感軟糯、肥而不膩的紅燒肉就做好了。

小貼士：

1、做紅燒肉的時候最忌「花椒」這味料。

2、做紅燒肉時添加少許山楂，可以使肉質快速軟爛。

3、做紅燒肉，鹽一定要后放。

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