最近，很多人都在曬臘腸，鄰居說她買了40斤豬肉，曬了25斤左右的香腸，夠吃一年了。

臘腸是經過曬干的，保質期比較長，但如果保存方法不當，很快就會發霉、長毛，一兩個月就會壞掉的，白白浪費了。

腌好的臘腸，都是為了過年準備的。如今距離過年還有一兩個月，如何保存呢？估計很多人都放在冰箱里冷凍的，這樣雖然可以保存很長時間，2~3年都不會壞，但是口感、味道會越來越差，并不好吃。

如果掛在陰涼通風處，臘腸的香味也會流失，到時候吃就不香了，應該怎麼做呢？

今天和大家分享一下農村人保存臘腸的經驗，學會這個方法，保證臘腸放一年還新鮮，又香又嫩有嚼勁，做了或買了臘腸的朋友快跟我學學吧。

【保存臘腸】

第一步、準備一些高度白酒，建議用糧食酒，有糧食的清香味。再找一個密封的容器，比如玻璃瓶、酸菜壇子等都可以。容器的大小要根據臘腸的長短來選擇，要能把臘腸裝進去并密封起來才行。

第二步、向容器中倒入一些開水，用刷子刷洗干凈，消毒殺菌，并放在太陽下晾干。

第三步、把要保存的香腸放入白酒中浸泡10秒鐘，沾滿白酒后就可以你放進容器里，再倒入一些白酒，然后把容易密封起來就可以了。

第四步、放在陰涼通風處保存，無需放進冰箱里，這樣可以隨吃隨取，放1年都鮮香可口。

這是什麼原理呢？

因為白酒有很高的殺菌能力，在密封的環境中酒精的濃度很高，可以抑制細菌的滋生，就能長時間保持新鮮，而且糧食酒中的糧食香味，可以給臘腸增香，這樣就能越放越香。同時，密封狀態下，臘腸的香味也不會流失，放1年也好吃。

下面和大家分享一道廣東人最愛吃的【臘腸煲仔飯】做法，非常好吃，喜歡吃的朋友快試試吧。

準備大米、臘腸、食用油、食鹽、生抽、蠔油、料酒、白糖、青菜、雞蛋、蔥花等。

【做法】

1、大米淘洗干凈，加入清水浸泡30分鐘，提前吸水后大米能更快地蒸熟，并且口感更香軟。青菜摘洗干凈，臘腸洗凈后切成薄片。

2、小碗里加入2勺生抽，1勺蠔油、1勺料酒、少量白糖，再倒入一些清水，用勺子攪拌均勻。

3、準備好砂鍋，把泡好的大米倒進來，加入一小勺食用油，蒸出來的米飯更加油亮香軟，晶瑩剔透。再加入一些清水，比米高出一個指節就行了，煮開后轉中火。

4、水煮干后，放上臘腸，蓋上蓋子后繼續煮1分鐘，關火后燜5分鐘，然后沿鍋邊淋入一圈食用油，再打入一個雞蛋，開小火加熱2~3分鐘，就可以處脆脆的鍋巴了。

5、把調好的醬汁澆在米飯和臘腸上，蓋上蓋子繼續加熱1分鐘，關火后再燜5分鐘。

6、炒鍋里倒入一些清水燒開，加入適量食鹽、食用油，倒入青菜焯水1分鐘，撈出瀝干，擺在米飯上，香噴噴的煲仔飯就做好了。

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