很多朋友在家炒肉絲的時候，炒出的肉絲總是發柴發腥嚼不動，你說花錢買來的肉，炒出來不好吃，也影響心情，所以今天分享給你，炒肉絲的三個訣竅。

你學會之后，保證炒出的肉絲嫩滑如豆腐，不腥不柴，非常的好吃，接下來就把這3個訣竅，以及一道特別好吃的芹菜肉絲做法分享給你，感興趣的朋友跟我下看吧。

訣竅1、肉絲提前腌制。

炒肉絲，要想肉絲不腥不柴，嫩滑如豆腐，這第一個訣竅要學會就是，肉絲一定要提前腌制，切好的肉絲放在碗中，放少許的鹽雞精味精，蔥姜絲，料酒，胡椒粉抓兩下，去腥增香，然后再淋上點清水抓勻，讓肉絲吸足水分，等會炒的時候才不至于水分過度的消耗，導致口感發柴，這一點大家要記好。

訣竅2、炒肉絲前必須潤鍋。

炒肉絲，要想肉絲不腥不柴，這第二個訣竅就是炒肉絲前必須潤鍋，如果不潤鍋，肉絲都會粘在鍋底，炒爛炒散不說，口感還會發柴，正確的潤鍋做法是，把鍋燒熱放少許的油，

把油用勺子均勻的涂抹在鍋里，然后再把油倒出來，然后再次放入少許的油，此時就是熱鍋涼油，鍋已經潤好了，肉絲下鍋，就可以隨便翻炒就不會粘鍋了，這個訣竅，大家要記好。

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