逢年過節家人相聚時，我家的餐桌上都少不了一道菜，那就是梅菜扣肉。肥瘦相間的五花肉，用大火蒸熟后入口即化，肥而不膩，還帶有美菜的特殊香味，太好吃了。

梅菜扣肉好吃，但不好做，很多人都以為切成片后直接蒸就行了，這是錯的。

大伯是飯店廚師長，我請他喝了一頓酒，學會了梅菜扣肉的做法，下面分享給大家，喜歡吃的朋友快收藏起來，年夜飯端上桌，肯定全家都愛吃，老少皆宜。做扣肉，直接蒸是大錯，牢記幾個關鍵步驟，保證軟糯不油膩。

【梅菜扣肉】

準備五花肉、大蔥、生姜、冰糖、食鹽、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣醬等。

【制作過程】

第一步、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖漿變成棕紅色，炒出糖色后倒入適量開水，加入蔥段、姜片、料酒，再放入洗干凈的五花肉，小火煮20分鐘。

第二步、當筷子能輕松扎進五花肉里，就可以撈出了。準備一些紅燒醬油，涂抹在五花肉的表面，靜置10分鐘，待醬油被吸收后，上色就完成了。

第三步、炸肉，是扣肉最重要的一個環節，能炸出肉香味和酥爛的口感。如果操作不當，很容易炸鍋，導致濺油。先把上色后的五花肉皮朝下放入鍋里，倒入適量油沒過豬皮即可，蓋上鍋蓋后開小火煎3分鐘，一定要蓋蓋子。當顏色焦黃后關火，等不濺油時再撈出瀝油。

第四步、將五花肉切成薄片，底部不要切斷，放入熱水中浸泡半小時。

第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小時，洗干凈后擠干水分，再切碎。干凈的炒鍋倒入梅菜，開小火煸炒，炒干水分后盛出放涼。

第六步、鍋里倒入適量油，加入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、啤酒、白胡椒粉，攪拌成醬汁，燒開后關火。

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