逢年過節家人相聚時，我家的餐桌上都少不了一道菜，那就是梅菜扣肉。肥瘦相間的五花肉，用大火蒸熟后入口即化，肥而不膩，還帶有美菜的特殊香味，太好吃了。

梅菜扣肉好吃，但不好做，很多人都以為切成片后直接蒸就行了，這是錯的。

大伯是飯店廚師長，我請他喝了一頓酒，學會了梅菜扣肉的做法，下面分享給大家，喜歡吃的朋友快收藏起來，年夜飯端上桌，肯定全家都愛吃，老少皆宜。做扣肉，直接蒸是大錯，牢記幾個關鍵步驟，保證軟糯不油膩。

【梅菜扣肉】

準備五花肉、大蔥、生姜、冰糖、食鹽、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣醬等。

【制作過程】

第一步、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖漿變成棕紅色，炒出糖色后倒入適量開水，加入蔥段、姜片、料酒，再放入洗干凈的五花肉，小火煮20分鐘。

第二步、當筷子能輕松扎進五花肉里，就可以撈出了。準備一些紅燒醬油，涂抹在五花肉的表面，靜置10分鐘，待醬油被吸收后，上色就完成了。

第三步、炸肉，是扣肉最重要的一個環節，能炸出肉香味和酥爛的口感。

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