餛飩是我經常做的,晚上回家包好,放在冰箱冷凍,第二天早上起來直接下鍋煮就好,非常簡單省事,健康又美味的早餐,家人很愛吃。
不過說起第一次給家人做餛飩,早上起很早忙活了半天,結果吃的時候怨聲連連,還說不如出去吃,那次真是打擊,一開始很生氣,可冷靜后反思了一下,自己做得確實很差勁,餡料干、柴,口感很差。
恐怕一些朋友們也發現了自己的不足,往往做好的肉餡不嫩不香,這到底是怎麼回事?
之前自己做不好,是因為只會給肉餡簡單的調味,後來通過不斷學習才明白,調肉餡有講究,絕不是只調味那麼簡單!調肉餡,學會3個技巧,肉餡香嫩不柴,包餃子或者包餛飩都好吃。
先來說說怎麼調肉餡
準備一碗料水,鍋中加花椒、八角、生姜片、蔥段、水,開大火煮開,盛出放涼。
有肥有瘦的豬肉,不能用純瘦肉,將豬肉剁成細膩的肉餡,放在大碗里。
剁一些生姜末、切一些蔥花,放進肉餡中,再加食鹽、蠔油、生抽、雞精,朝著一個方向攪拌,不能隨意攪幾下,而是要始終同一方向,攪拌到肉餡變得黏性很大的狀態停止。
然后給肉餡里加料水,每次加一大勺攪拌,攪拌到水分完全吸收掉,再倒一勺料水攪拌,攪拌到肉餡變得飽滿起來。
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