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調肉餡,學會3個技巧,肉餡香嫩不柴,包餃子或者包餛飩都好吃
2023/08/25

餛飩是我經常做的,晚上回家包好,放在冰箱冷凍,第二天早上起來直接下鍋煮就好,非常簡單省事,健康又美味的早餐,家人很愛吃。

不過說起第一次給家人做餛飩,早上起很早忙活了半天,結果吃的時候怨聲連連,還說不如出去吃,那次真是打擊,一開始很生氣,可冷靜后反思了一下,自己做得確實很差勁,餡料干、柴,口感很差。

恐怕一些朋友們也發現了自己的不足,往往做好的肉餡不嫩不香,這到底是怎麼回事?

之前自己做不好,是因為只會給肉餡簡單的調味,後來通過不斷學習才明白,調肉餡有講究,絕不是只調味那麼簡單!調肉餡,學會3個技巧,肉餡香嫩不柴,包餃子或者包餛飩都好吃。

先來說說怎麼調肉餡

準備一碗料水,鍋中加花椒、八角、生姜片、蔥段、水,開大火煮開,盛出放涼。

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有肥有瘦的豬肉,不能用純瘦肉,將豬肉剁成細膩的肉餡,放在大碗里。

剁一些生姜末、切一些蔥花,放進肉餡中,再加食鹽、蠔油、生抽、雞精,朝著一個方向攪拌,不能隨意攪幾下,而是要始終同一方向,攪拌到肉餡變得黏性很大的狀態停止。

然后給肉餡里加料水,每次加一大勺攪拌,攪拌到水分完全吸收掉,再倒一勺料水攪拌,攪拌到肉餡變得飽滿起來。

鍋里放食用油,放一些蔥段、洋蔥、花椒,小火炸到食材焦黃撈出,晾涼后給肉餡里加適量。

這樣肉餡就調好了,調好的肉餡不要直接包,建議放在冰箱里冷藏一段時間,用它來包餛飩,非常香嫩,一點不柴。

想要包餃子的話,可以給原有肉餡的基礎上,再添加一些處理好的蔬菜碎進去,就可以包成餃子了。

餛飩或者餃子做好后,不僅吃起來又香又嫩,還多汁,不輸外面買來的口感,大家可以試試看。

再說說3點技巧

技巧一:肉餡不能只調味,還需要給肉餡打水,打水這一步非常重要,不能省略,有了這一步肉餡才會變得又香又嫩。

技巧二:給肉餡打水的時候,用料水效果更好,這麼做可以給肉餡去腥增香,做好的餛飩或者餃子吃起來香噴噴。

技巧三:調好的肉餡最好放在冰箱冷藏一段時間再包,經過冷藏后不僅更好包,還讓肉餡更入味。

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