餛飩是我經常做的，晚上回家包好，放在冰箱冷凍，第二天早上起來直接下鍋煮就好，非常簡單省事，健康又美味的早餐，家人很愛吃。

不過說起第一次給家人做餛飩，早上起很早忙活了半天，結果吃的時候怨聲連連，還說不如出去吃，那次真是打擊，一開始很生氣，可冷靜后反思了一下，自己做得確實很差勁，餡料干、柴，口感很差。

恐怕一些朋友們也發現了自己的不足，往往做好的肉餡不嫩不香，這到底是怎麼回事？

之前自己做不好，是因為只會給肉餡簡單的調味，後來通過不斷學習才明白，調肉餡有講究，絕不是只調味那麼簡單！調肉餡，學會3個技巧，肉餡香嫩不柴，包餃子或者包餛飩都好吃。

先來說說怎麼調肉餡

準備一碗料水，鍋中加花椒、八角、生姜片、蔥段、水，開大火煮開，盛出放涼。

有肥有瘦的豬肉，不能用純瘦肉，將豬肉剁成細膩的肉餡，放在大碗里。

剁一些生姜末、切一些蔥花，放進肉餡中，再加食鹽、蠔油、生抽、雞精，朝著一個方向攪拌，不能隨意攪幾下，而是要始終同一方向，攪拌到肉餡變得黏性很大的狀態停止。

然后給肉餡里加料水，每次加一大勺攪拌，攪拌到水分完全吸收掉，再倒一勺料水攪拌，攪拌到肉餡變得飽滿起來。

鍋里放食用油，放一些蔥段、洋蔥、花椒，小火炸到食材焦黃撈出，晾涼后給肉餡里加適量。

這樣肉餡就調好了，調好的肉餡不要直接包，建議放在冰箱里冷藏一段時間，用它來包餛飩，非常香嫩，一點不柴。

想要包餃子的話，可以給原有肉餡的基礎上，再添加一些處理好的蔬菜碎進去，就可以包成餃子了。

餛飩或者餃子做好后，不僅吃起來又香又嫩，還多汁，不輸外面買來的口感，大家可以試試看。

再說說3點技巧

技巧一：肉餡不能只調味，還需要給肉餡打水，打水這一步非常重要，不能省略，有了這一步肉餡才會變得又香又嫩。

技巧二：給肉餡打水的時候，用料水效果更好，這麼做可以給肉餡去腥增香，做好的餛飩或者餃子吃起來香噴噴。

技巧三：調好的肉餡最好放在冰箱冷藏一段時間再包，經過冷藏后不僅更好包，還讓肉餡更入味。