「澱粉」和「生粉」有什麼不同,用途完全不一樣,別再用錯了
2023/05/16

1、首先兩者所採用的原材料是不一樣的,生粉就是我們平時用的玉米澱粉和土豆澱粉,而澱粉主要指的是紅薯,澱粉,木薯澱粉,豌豆和綠豆無澱粉。生粉按道理說來它也屬于澱粉,平時我們也在做菜的時候,可以把生粉當做澱粉來進行使用,但卻不能把澱粉去當做生粉進行使用。

2、兩者之間的特性不同,生粉一般顆粒會比較細膩,顏色看起來也會更白,都是呈現為比較細膩的粉末狀,其粘性和溶性都會比較差。而紅薯澱粉,它的顆粒就會比較大,看起來顏色會暗很多,但它的粘性和吸水性都會很強。

3、生粉一般在使用的時候,主要被用來做勾芡和醃制類的美食,勾芡就是用生粉兌成生粉水以後,再淋入鍋中,把食材變得粘稠。做酥肉的時候,就要採用到澱粉,或者是在炸雞排的時候,也會用到澱粉。

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