1、首先兩者所採用的原材料是不一樣的，生粉就是我們平時用的玉米澱粉和土豆澱粉，而澱粉主要指的是紅薯，澱粉，木薯澱粉，豌豆和綠豆無澱粉。生粉按道理說來它也屬于澱粉，平時我們也在做菜的時候，可以把生粉當做澱粉來進行使用，但卻不能把澱粉去當做生粉進行使用。
2、兩者之間的特性不同，生粉一般顆粒會比較細膩，顏色看起來也會更白，都是呈現為比較細膩的粉末狀，其粘性和溶性都會比較差。而紅薯澱粉，它的顆粒就會比較大，看起來顏色會暗很多，但它的粘性和吸水性都會很強。
3、生粉一般在使用的時候，主要被用來做勾芡和醃制類的美食，勾芡就是用生粉兌成生粉水以後，再淋入鍋中，把食材變得粘稠。做酥肉的時候，就要採用到澱粉，或者是在炸雞排的時候，也會用到澱粉。
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