作為一個泡芙十級的愛好者,最近又發現新吃法,表皮裹上焦糖堅果+泡芙+香草卡仕達醬,簡直就是神仙組合!凹個造型,怎麼拍都好看!
焦糖泡芙
外形已經非常吸引眼球了,金黃潤澤的焦糖覆蓋在堅果表皮上,吃到嘴里嘎嘣脆的,原本綿密的內餡仿佛煥發了新的生命力。
內餡是香甜綿密的香草卡仕達醬,入口就在唇齒間融化開來,香草的芳香四溢,吃完一個還想著下一個的那種。
制作材料
卡仕達醬:牛奶200克 糖50克 蛋黃2個
低筋面粉13克 玉米淀粉6克 黃油10克
淡奶油100克
泡芙:牛奶45克 水45克 糖5克 鹽2克
低筋面粉46克 黃油37克 全蛋液100-130克
焦糖液:糖125克 水飴25克 水40克
>>>制 作 步 驟
1,制作卡仕達醬,鍋中倒入牛奶,香草膏和1/3的糖,加熱攪拌,煮至沸騰
剩下的糖倒入蛋黃中,攪拌至微微發白,再篩入低粉和玉米淀粉,攪拌均勻
2,沸騰的牛奶立刻倒入蛋黃液中,一邊倒進去,一邊不停攪拌
再次過篩到奶鍋中,進行加熱
3,加熱的同時要用刮刀不停攪拌,慢慢會蒸發水份,變得有彈性,底部有出現焦化的現象就可以離火了
趁熱加入黃油,利用余溫融化攪拌混合均勻
做好的卡仕達倒出盤中,貼面蓋上保鮮膜,以免水份蒸發,隔著冰水,快速冷卻,可使卡仕達更具有彈性
4,制作泡芙,提前預熱烤箱200度,先把低筋面粉過篩
鍋中加入牛奶,水,黃油,糖和鹽加熱,直到煮沸后離火
5,加入低筋面粉,迅速攪拌均勻
繼續用中火加熱,刮刀翻拌壓拌,直到鍋底逐漸出現焦化現象就可以離火了,如果用的是不粘鍋,不容易觀察糊化,可以測溫,大概80度左右
6,把面糊倒出來,攤攤開,稍微降溫幾分鐘,開始分次加入全蛋液
因為糊化不一樣,蛋液用的量是沒有準確的,要觀察面糊的狀態
做好的面糊非常有光澤,用刮刀刮起面糊,呈現倒三角,邊緣光滑,緩慢落下
7,裝入裱花袋,擠入鋪有油布的烤盤,表面刷上全蛋液,撒上花生碎
放入預熱好的烤箱,170度,烘烤35分鐘,如果做的泡芙比較大,適當延長5分鐘。
泡芙出爐了,每一個都是鼓鼓的,不凹底
8,制作焦糖液,糖,水飴和水一起倒入鍋中,中小火慢慢熬制,直到出現淡淡的琥珀色即可離火了,鍋里的余溫會讓焦糖液繼續上色的
把泡芙倒扣裹上一層焦糖液,注意要小心,焦糖液比較燙。(操作比較慢的,焦糖液會凝固,再次用小火加熱融化就可以了)
表面的焦糖,讓泡芙更沒有那麼容易軟,切開的時候,嘎嘣響,泡芙里面是大空心,而且是很干燥的,一點都不濕潤,這才一個好的泡芙
9,制作卡仕達醬,淡奶油打發硬挺的狀態
加入卡仕達,翻拌均勻,裝入裱花袋
再填充到泡芙里面,就完成了
整個泡芙的表面裹上閃著光的焦糖,一下子吸引住眼球,也太好看了吧~
切開的時候,嘎嘣的焦糖裂開,豐富的內餡都要溢出來了~
送進嘴里,多重味蕾的驚艷,焦糖的香甜,泡芙皮的酥香,香草卡仕達醬的入口即化,簡直就是完美的結合!
這次做泡芙和卡仕達醬的配方都是來自小嶋老師的這本書,我買了好多年了,都快翻爛了,適合新手的
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