一到夏天，拌涼菜，炒菜，喝面條啥的，就得在家里多做點辣椒油吃，但很多朋友夏天做辣椒油時，直接用熱油潑，又糊又苦又發黑，特別難吃，
所以今天我江一舟分享給您，夏天做辣椒油，切記用熱油潑，我教您正確的做法，紅亮入味不糊不苦，不管拌啥都特別香，比飯店里的辣椒油還要香，廢話不多說，接下來就把正確的辣椒油做法，分享給您。
粗辣椒面一小碗，細辣椒面一小碗，白芝麻少許，蔥姜，八角，花椒少許，洋蔥一個，適量的花生油。
首先準備粗細辣椒面各一碗，粗辣椒面負責辣度，細辣椒面負責顏色的紅亮，咱們把它摻在一塊，再放點涼油，再撒點白芝麻拌勻，白芝麻能增加香味，涼油能夠防止辣椒油發糊發苦，這一點非常關鍵，接下來咱們開始熬油。
首先咱們鍋里倒上適量的花生油，開小火然后切點大蔥大姜放進油鍋里，再把洋蔥一個去皮后切成大塊，同樣放進油鍋里，接著油鍋里再放點花椒八角，開小火炸把它們的香味慢慢地浸在花生油里面，炸干炸香后撈出來備用。
炸干的香料撈出去后關火，先盛上一點點的熱油，澆在辣椒面里面，觀察辣椒面，如果起很多的泡，說明油溫高，咱們在放涼3分鐘，然后把香料油澆在辣椒面里，邊攪邊用筷子攪拌均勻后，靜置一小時，香味和顏色全部出來啦，色澤紅亮不糊不苦，特別美味，辣椒油就做好了。
為了防止大家學不會，我還給大家總結了以下兩個要點，尤其是第二個要點非常關鍵，跟著我接著往下看吧朋友們。
鍋里燒上油，炸蔥姜花椒八角的時候，一定要開小火，切記不要大火，開小火才能讓香料的香味融入到花生油中，炸出的辣椒油才更香，這也是我們飯店里熬辣椒油的訣竅，您一定要記好。
粗辣椒面和細辣椒的比例是1：1，如果您追求辣度，或者追求顏色，可以適量的多放其中的一種。放好之后，必須用涼油把它攪拌均勻，這樣才能有效的防止辣椒面炸糊，這一點，你一定要記好。
怎麼樣，朋友們，看完文章這次知道，那天做辣椒油，切記直接用熱油潑了吧，一定要記好我分享給您的正確做辣椒油的方法。色澤紅亮不糊不苦，非常美味。
