說到做饅頭，這是家家戶戶必準備的主食，做小麥粉做出來的又白又軟乎的大饅頭，真是越吃越有嚼勁。咬一口無論是配上炒菜還是配上湯品，都是非常不錯的選擇，這樣百搭的主食也是我們所需的基礎麵食，無論吃過什麼樣的麵食，我們發現還是饅頭吃的比較多。大家在蒸饅頭的時候應該都會用到酵母粉，但也有一部分人說蒸饅頭的時候從來不用酵母粉，因為酵母粉從發酵以及口感方面都會存在一定的問題。後來二姐也問了下朋友的親戚大廚，大廚和麵點師朋友也問了下，並且一語道破了其中的問題，下面我們就來說一下酵母粉到底適不適合我們做饅頭。
其實我們從外面買的饅頭，發酵方式都不會選擇酵母粉。在外面的麵食店，我們看到賣的大饅頭又大又圓，都是用泡打粉等發酵方式做出來的。因為泡打粉不會受到溫度以及濕度的影響。而一般在麵食店還有一種發酵方式，就是利用發酵之後剩餘的一塊麵團，做成老面引子的發酵方法，這樣的發酵方法不僅成本會大大降低，而且做出來的饅頭味道還很香。
再加上很多朋友還是用著老面引子來發酵的方法，這樣的蒸饅頭方法是祖輩流傳下來的，所以覺得老面引子做出來的味道比酵母粉的味道更香一些。有的朋友會說，酵母粉做出來的饅頭的口感偏軟，有時候還需要放上食鹽增加筋性，但老面饅頭的話本身就屬於微生物發酵的，做出來的饅頭比較有嚼勁，掰開饅頭我們可以看一下，老面饅頭的組織也是比較密實的。
其實我們只要注意酵母粉對於溫度以及濕度需要的條件，那麼自己在家做麵食的話，其實還是酵母粉比較好。另外酵母粉中本身就含有豐富的營養物質，我們吃到用酵母粉發酵的食物，也就吸收了酵母粉帶給我們的營養。其實做饅頭的話，我們不僅可以用酵母粉，同時食鹽、食用油、泡打粉等等輔助都可以讓饅頭發酵效果更好。
因為如果用老面引子來發酵的話，那麼就需要提供更多的老面引子，這都是在上次發麵的時候特意留下的引子，如果不是每天蒸饅頭的話，我們是不能很好的保存老面引子的，這樣會造成有細菌的繁殖問題。而泡打粉雖然發酵效果好，但實際上泡打粉的味道不如酵母粉的香。
