【鹵牛排骨】

食材：牛排骨1000克、生姜1塊、花椒少許、胡椒粒少許、香料1勺、生抽2勺、老抽2勺

做法：牛排骨用冷水煮開，去掉血水和雜質，取一個小湯鍋，放姜片、花椒、胡椒粒、香料、干辣椒，加2升水煮開，生抽、老抽調味，鹵湯煮開后將焯好的牛排骨丟進湯鍋里，小火慢慢煮兩個小時，牛排骨軟爛后撈出來，加一些鹵湯，收一下湯汁即可，看上去會更有食欲。

【蒜蓉金針菇蒸黑虎蝦】

食材：金針菇50克、黑虎蝦200克、大蒜1把、剁椒1勺、生抽1勺、花椒粉少許、油適量、鹽少許、小蔥1根

做法：1、黑虎蝦的須和蝦腳用剪刀剪掉，用刀從背后剖開，去掉蝦線，金針菇切掉尾部老硬的部分，洗干凈，捏干水分，撕成小塊碼在蒸碗里，撒一點細鹽，淋少許油待用，大蒜切末，用油稍稍煸炒一下，蝦依次擺在金針菇上，放上炒過的蒜蓉，加一點剁椒和花椒粉，蒸碗放進去大火蒸十分鐘，取出來淋一勺生抽，撒點蔥花即可上桌。

【熏肉炒蕨菜】

食材：熏肉100克、蕨菜300克、大蔥1/2根、洋蔥少許、生抽1勺、米醋少許、油少許

做法：熏肉用溫水洗干凈表面的油脂，切薄片備用，洋蔥切細絲，大蔥切小段，鍋燒放少許油燒熱，小火慢慢煸炒熏肉，盡量炒出來多的油脂出來，加洋蔥、大蔥入鍋煸炒出香味，加蕨菜段一起翻炒入味，把蕨菜表面的水分都炒干，沿著鍋邊淋少許白醋炒均勻，去澀提鮮，出鍋前加點生抽提鮮即可。

【黑椒草菇炒肥牛片】

食材：草菇200克、肥牛片300克、洋蔥少許、大蔥適量、黑椒汁2勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖少許、油適量

做法：草菇罐頭倒掉水，用溫水沖洗一下，瀝干水分備用，大蔥、洋蔥切好備用，肥牛片取出來稍稍解凍，鍋放少許油燒熱，煸香蔥段和洋蔥絲，肥牛片入鍋大火爆炒三十秒，加草菇一起翻炒一分鐘，黑椒汁、生抽、米醋、白糖和少許溫水一起調成醬汁，淋入鍋里快速兜炒幾下，關火裝盤，上桌。

【蒜薹炒墨魚仔】

食材：墨魚仔300克、蒜薹1把、生姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2個、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖少許、胡椒粉少許

做法：墨魚仔表面的一層膜、內臟、眼睛這些不可以吃的東西都清理干凈，蒜薹洗干凈切細丁，姜蒜和干辣椒一并切好待用，鍋放少許油燒熱，先爆炒一下墨魚仔，去掉多余的水分和部分腥味，鍋洗干凈，放油燒熱后煸香姜蒜、辣椒和花椒，蒜薹、墨魚仔一起入鍋翻炒，蠔油、生抽、白糖一起調成味汁，食材準備出鍋的時候淋進去兜炒入味，炒均勻后關火裝盤。

【梅干菜燒豬蹄】

食材：豬蹄600克、梅干菜20克、生姜1塊、花椒少許、白胡椒少許、黃酒1碗、生抽2勺、蠔油2勺

做法：豬蹄冷水下鍋，加一塊八角、少許香料一起煮開，去腥去雜質，焯好豬蹄撈出來放涼，用鑷子將上面的豬毛鑷干凈，鍋放油燒熱，煸香姜片、花椒和白胡椒，豬蹄入鍋小火煎炒一下，激出香味來，炒香后加兩大碗熱水、一大碗黃酒一起煮開，然后下火慢慢燉煮一個小時，豬蹄完全上色，湯汁變得濃稠的時候梅干菜入鍋一起燜煮半個小時，豬蹄用筷子一戳就穿，這個時候就可以開大火翻炒收汁了，到自己滿意程度關火裝盤。

【剁椒蔥油蒸金針菇】

食材：金針菇100克、小蔥1把、剁椒2勺、生姜1塊、花椒少許、八角1個、油適量、生抽1勺、芝麻油1勺

做法：金針菇切掉尾部老硬的部分，清洗兩遍后捏干水分，鍋放油燒熱，加姜片、八角、花椒和一把小蔥，小火熬成蔥油（小蔥熬至灰褐色、蔥香的氣味飄出來后就差不多可以關火了，蔥可別熬焦了），金針菇撕成小塊堆放在盤子里，澆上一些剁椒，淋2勺蔥油，蒸鍋的水燒開，金針菇放進去大火蒸三分鐘，取出來撒上蔥花，生抽和芝麻油調成味汁，趁熱淋上去。

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