苦瓜炒肉是一道,夏天里特別受歡迎的菜肴,苦瓜苦而不澀。肉片香氣四溢。也正是因為它的這些特點,所以咱們在一些飯店里,和自己的家庭生活中,經常能看到這道菜的身影。但是,咱們很多朋友,自己在家做的苦瓜炒肉。苦瓜的苦澀味,難以去除,而且肉片也腥氣不好吃,其實解決的原因很簡單,今天呢,我就分享給大家苦瓜炒肉,最正確的做法,保證讓你做出的口感和味道,都和飯店里的一樣好吃,好啦,我廢話不多說,接下來直接給大家上干貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的苦瓜兩根,紅蘿卜一根,五花肉少許,大蔥少許,老姜少許,白醋少許,蜂蜜少許,生抽少許,精鹽少許,雞精少許,味精少許。
1、首先咱們將新鮮的苦瓜洗凈后,去掉兩邊的根部,然后去掉苦中間的苦瓜瓤,接著將其一分為四,用刀片成薄片備用。大家注意,這里的苦瓜片,一定要切的薄一點,否則成菜的苦澀味難以去除。
2、接著咱們準備這道菜的配料和料頭,首先將胡蘿卜半根,洗凈后切成菱形片,放在空碗中備用,將大蔥切成蔥花,老姜切成姜片,放在空碗中,接下來咱們開始上火制作。
3、首先,咱們,鍋燒清水,水開后下入白醋一勺和蜂蜜一勺,然后再將苦瓜放入鍋內,焯水30秒后,立刻倒出備用,大家注意,放白醋和蜂蜜的目的是為了,去除苦瓜中的苦澀味,這樣成菜的味道吃起來才好吃不苦,如果咱們大家家里沒有蜂蜜的,也可以放兩勺白糖代替。
4、接著將苦瓜倒出后,咱們凈鍋加入少許底油,先將五花肉放入鍋內炒香,當五花肉炒至變色出香味時,咱們再將料頭放入鍋內炒香。炒香后加入生抽三克,精鹽三克,雞精少許,味精少許調味,接著咱們加入清水少許。將苦瓜放入鍋內,開大火翻炒一分鐘即可出鍋,裝盤成菜。
接下來是這道菜的制作要點。
1、苦瓜炒肉很多人都做錯了,正確的做法應該是,將苦瓜切成薄片,然后水開后先加入蜂蜜和白醋一勺,將其焯水30秒,然后再將其進行炒制,這才是正確的操作步驟,大家一定要牢記。
2、這道菜咱們在炒至五花肉的時候,一定要加入少許的涼油潤鍋,這樣五花肉,才不會粘鍋,這一點咱們大家也要同樣牢記。