早餐是一天最重要的一餐，很多家長都不知早餐做什麼，有些小朋友早晨起來沒有胃口，早餐吃幾口就不想吃，每天換著花樣做，費時費力的也勾不起孩子多大胃口，但是孩子正在長身體的時候，不吃早餐危害很大，影響健康成長，作為家長讓孩子吃好每一頓早餐才行。今天給大家分享一款暄軟好吃的蔥花餅，晚上麵粉用筷子一覺，第二天早餐就有了，一出鍋外皮焦香，內裡暄軟，蔥香濃郁，還有芝麻的香味，讓人聞到就能勾起食欲。

【所需食材】

500g普通麵粉，400g溫水，5g酵母，30g麵粉，5g鹽，5g花椒粉，50g熱油，1把小蔥，適量幹麵粉，少許食用油

【具體做法】

1、首先準備400g溫水，水溫大概30度到40度左右，摸著溫溫的很舒服的手感。加入5g酵母，攪拌溶解。然後倒入500g普通麵粉中，攪拌成黏稠有阻力的稠糊狀，蓋蓋放溫暖處發酵至2倍大。

2、面快發好時，來準備油酥。小碗裡加入30g麵粉，5g鹽，5g花椒粉，愛吃辣的還可以加一點辣椒粉，攪拌均勻。再燒熱50g食用油，倒入麵粉中，攪拌成優酪乳一樣的麵糊。

3、麵糊發到體積明顯變大就可以了。也可以晚上把麵糊攪好，放冰箱冷藏發酵，第二天早上就發好了，我家冷藏室溫度為4度。

如果提前發麵，建議一定要冷藏。因為北方冬天太冷，動輒零下幾十度，室溫發酵會凍成塊；南方冬天又太暖和，室溫發酵會發過頭。

4、麵糊發好後，先用筷子攪拌一下排排氣。再往案板上多撒一些幹麵粉，把發好的麵糊用筷子挑到幹麵粉上，表面也撒一層幹麵粉防粘，用手整理成長方形面片。

5、用擀麵杖擀開，這個面非常軟，一定不要擀太薄，太薄了容易破皮。幹麵粉就相當於一個仲介，讓手、擀麵杖、案板和濕麵糊隔開，這樣就不會粘了。擀好的面片上抹一層油酥，再撒一層蔥花。

6、卷起來，切成六等份。拿起一份，把兩端開口處捏合，防止漏油酥，兩頭反方向擰幾圈，向中間按扁。這樣層次會更豐富，更好吃。全部做好後，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。

7、電餅鐺或平底鍋都可以，開中火刷一層油，油溫微熱放入餅子，用手輕輕按扁一點，餅子上面也刷一層油，可以鎖住內部水分，口感更柔軟。中火烙至兩面金黃，按壓可以快速回彈，就熟透了，大概需要8分鐘。

如果電餅鐺比較淺，建議不要直接蓋蓋烙，會把餅子壓得不能充分發起來，影響口感鬆軟程度。可以換一個高一點的炒鍋蓋蓋上，這樣有足夠的發展空間，烙的餅子會特別鬆軟。

8、這樣做的餅，不用揉面不凍手，超簡單懶人。外酥裡軟、層次豐富、蔥香濃郁，吃起來非常好吃。年夜飯上來一鍋，一定會比饅頭受歡迎。我最近經常做，全家都愛吃。