以前在吃火鍋的時候都是直接去店裡吃的。但是隨著科技的不斷發展，越來越多的火鍋底料出現在超市裡面。而且很多的火鍋食材都能在超市里買得到，所以很多人為了節約吃火鍋的成本，都會選擇自己在家裡做火鍋吃。

每次休班的時候，我都會和家人在一起吃火鍋。那麼吃火鍋最不可或缺的就是蘸料了，尤其是我們平常吃的麻醬汁。我們一般從超市里買的麻醬汁都是那種特別黏稠的，一大塊一大塊的，而且如果直接用這個麻醬汁來吃火鍋的話，這個麻醬汁就會顯得特別苦澀了。

大家都知道，買回來的芝麻醬是不能直接食用的，這是因為芝麻醬在存放的過程中會分層，而且沉澱後比較堅硬，這樣的芝麻醬吃起來無論是味道還是口感都會差很多，因此吃芝麻醬需要「調」，這個「調」字看起來簡單，其實很有技巧，有些人直接用水調，這樣做雖然芝麻醬是稀釋了，但是很容易出現小疙瘩，而且香味也被沖淡了，所以說調芝麻醬最忌加水調製。

為此我請教了做大廚的表哥，表哥教我一招，牢記「2味料3竅門」，這可是表哥用了十幾年的配方，沒有苦味，口感順滑又香濃。

【三竅門】

竅門一：加糖

先用勺子將芝麻醬舀入碗中，然後加入一小勺白糖，然後順著一個方向攪拌，加糖的目的是去苦味和澀味，當然了這一步可以用蜂蜜代替，攪動至起砂成團。

竅門二：加鹽和雞精

成團後再加入一勺鹽和一勺雞精，繼續順著一個方向攪拌，鹽是萬味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺雞精調味，繼續攪動至起砂成團。

竅門三：生抽和米醋

成團後加入一勺生抽和一勺米醋，注意一點：糖、鹽和雞精、生抽和米醋的順序不能變，這樣做才有層次感，吃起來味道也會不同，繼續順著一個方向攪動，直到起砂成團。

【二味料】

第一味料：香油

成團後分兩次倒入香油，也是順著一個方向攪拌，調至相對細膩不會起砂成團為止。加入香油的目的是：增加香味和營養，口感更細膩爽滑；二是調製出的芝麻醬不容易泄；三是調出的芝麻醬更易保存，而且保存期長；四是調出的芝麻醬不易出疙瘩。一直調到表面油亮光滑即可。

第二味料：雪碧

芝麻醬這時候已經光滑細膩，但是還是比較粘稠，此時就不要再繼續加香油了，如果再加香油就會出現很「油」的感覺，這時候要加入第二味料，那就是雪碧，分少量多次加入，一般需要調製三次，直到調到表面光滑細膩無顆粒就可以了。

用雪碧調製的芝麻醬香味濃郁，口感細膩光滑無苦味。

芝麻醬怎樣調才好吃呢？最忌加水調製，大廚表哥教我一招，牢記「2味料3竅門」，這是表哥用了十幾年的配方，調出的芝麻醬口感細膩爽滑，味道純正，你學會了嗎？

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