天氣炎熱，和夏季最為搭配的瓜類，非黃瓜莫屬了。黃瓜水潤多汁，不像西瓜那樣糖分高，是夏季消暑補水的最好食材。黃瓜的做法也有許多，可以生吃、可以炒菜、可以燉湯。

但最為開胃的做法，要屬腌黃瓜了。腌好的黃瓜酸辣脆爽，十分開胃。夏天喝粥或是吃面條的時候，來上一小碟腌黃瓜，格外好吃。小的時候，外婆每年夏天都要做腌黃瓜，外婆腌的黃瓜酸辣爽脆，能放上半年都不壞。

這段時間，實在是太熱，沒有胃口，就想念外婆的腌黃瓜。于是，就自己試著做了一下，腌出來的黃瓜沒有外婆腌的爽脆，只有一股咸味。沒辦法，只好回老家請教外婆。外婆說，腌黃瓜的時候不能直接撒鹽，學會這3招，你就能腌出酸辣爽脆的黃瓜了。

【腌黃瓜】

具體做法：

1、黃瓜一定要選擇新鮮的，放在盆子里，加清水沒過黃瓜，撒一勺小蘇打攪拌均勻，用手搓洗掉黃瓜上的小刺。再用清水沖洗兩遍后，瀝干水分。

2、黃瓜一定要把水分瀝干，表面的水分可以用廚房紙擦干。瀝干水分后，切成手指長度的長條。全部切好以后，放進干凈的盆子里，撒一點食鹽，用手攪拌均勻后，放在一旁靜置2個小時左右，殺出黃瓜里的水分。

3、2個小時后，可以看到盆子里有不少汁水了，這時用手撈出黃瓜，用力擠干黃瓜里殘余的水分。撒鹽時掌握不好量的，可以先嘗一根，如果覺得太咸，可以用涼白開沖洗一下再擠干水分。不能用生水沖洗，容易使腌黃瓜變質。黃瓜擠干水分后，均勻地鋪在簸箕上，放在陰涼通風的地方，把水分徹底晾干。

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