小米，可以算是粗糧中的一種，營養價值比大米高很多，其中維生素E含量是大米的4-8倍，維生素B1的含量也遠遠高於大米，膳食纖維含量也是大米的4倍左右。在我國北方很多地區，人們的晚餐裡，都有吃小米粥的習慣。在沒胃口的時候，來上一碗清香的小米粥，那真是莫大的滿足。
在提到小米粥的時候，人們常常會說「熬出油」的小米粥才夠味，那粥油指的是什麼呢？
【何為粥油】
粥油，也叫米油，它是指粥熬好之後，表面浮著的一層濃稠、細膩，形如膏油狀的物質。在煮小米粥的時候，我們也要儘量熬出粥油，這樣小米粥吃起來更美味，也更具營養價值。
小米粥，看上去很簡單，就是用小米煮成粥，但是要想把小米粥煮得香濃好喝，還能煮出油，也是需要掌握一定方法的。為此，懶喵特地請教了大廚朋友，自己也認真琢磨了一番，下面，就把煮小米粥的訣竅分享給大家。
不是所有的小米都能煮出粥油的，煮小米粥用的小米，一定要是新鮮的米，並且要優選色澤金黃、顆粒飽滿的小米。這樣的小米，品質優秀，出油量高，煮出的小米粥也更濃稠好喝。如果是放了很久的小米，或者是陳年老米，這樣的小米品質欠佳，也很難煮出小米粥油。
用一句話總結，把小米粥煮出油的第一步，就是要選對小米。
煮大米粥的時候，大家會習慣搓洗大米，還會放水裡浸泡一段時間，才開始煮。在煮小米粥的時候，很多朋友就會沿用這個方法，先搓洗幾遍小米，還會將小米浸泡一段時間，認為這樣更容易把粥煮爛，其實，這樣的做法是不正確的。
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