白切雞，有「大吉大利」的寓意，但其煮法卻讓很多人頭疼。正確的做法是：
1、買走地雞，拔毛去內臟，放入清水浸泡1小時去腥味；
2、切蔥段、姜片，加入黃梔子、適量食鹽，煮沸；
3、煮開的水中放入雞，燙20秒后放入冰水浸泡10秒；
4、3熱3冷，熱20秒后冷10秒，重復3次；然后小火煮20分鐘；
5、關火后再放入冰水中浸泡5分鐘，用冰水浸泡，肉質更緊實。撈出切塊；
6、切蔥花、姜末，加入油、食鹽、生抽、香醋、辣椒油攪拌均勻。
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