白切雞直接用水煮,難怪又老又腥!要想皮脆肉嫩,3個步驟是關鍵
2023/05/27

白切雞,有「大吉大利」的寓意,但其煮法卻讓很多人頭疼。正確的做法是:

1、買走地雞,拔毛去內臟,放入 清水浸泡1小時去腥味;

2、切蔥段、姜片,加入黃梔子、適量食鹽,煮沸;

3、煮開的水中放入雞,燙20秒后放入冰水浸泡10秒;

4、 3熱3冷,熱20秒后冷10秒,重復3次;然后小火煮20分鐘;

5、關火后再放入冰水中浸泡5分鐘, 用冰水浸泡,肉質更緊實。撈出切塊;

6、切蔥花、姜末,加入油、食鹽、生抽、香醋、辣椒油攪拌均勻。

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