又到了吃臘肉的季節,臘肉的口感,本身就比正常豬肉更豐富一些,炒著吃香噴噴的,拿來配米飯無敵了!今年實在沒功夫腌臘肉,就直接去超市買了幾塊,可以吃到年后了!
做好的臘肉,都是比較硬的,咸味也比較明顯,因此每當我看到很多人,把臘肉切片之后直接炒,我都會緊皺眉頭。炒臘肉,切忌直接切片下鍋,還有2個關鍵步驟忘記做,怪不得會又咸又硬,特別油膩。
炒臘肉要想好吃,也是需要掌握技巧的,飯店里炒出來的臘肉,為啥香嫩無比,越嚼越香?就是因為在下鍋之前,多做了2個重要步驟,馬上給大家分享這2步,不會炒臘肉的朋友,炒出來不好吃的朋友們,記得試試看哦。
所用食材:臘肉、蒜苗、大蒜、小米椒、食鹽、雞精、食用油
具體操作:
第一步,切一塊臘肉,不要著急切片,我們將臘肉放入碗中,來一勺鹽,再來適量的清水,攪拌至融化后,進行浸泡。
第二步,把臘肉放入鹽水中,泡上半個小時,臘肉中的鹽分就可以析出來一部分,吃著也就不會太咸了,這是第一個關鍵步驟。泡好后的臘肉,也不要切片,因為這時候的臘肉,還是比較硬的。
第三步,因此我們要將泡好的臘肉倒入鍋中,添上適量的清水,蓋上蓋子開始煮。把臘肉煮半個小時,就可以撈出來了,這時候的臘肉就變得非常嫩了,吃著不會很硬,油膩感也會消失不少,這是第二個關鍵步驟。
第四步,把臘肉撈出來之后,待其不燙手了,就可以切成片了。再把蒜苗洗一下,切成小段備用,大蒜切片,小米椒切圈。鍋里倒上油,油溫6成熱時,把臘肉倒進去,進行煸炒,炒出其中的油脂,炒出香味。
第五步,接著下入蒜片、小米椒翻炒,爆炒出香味之后,再把蒜苗倒進去,簡單翻炒幾下,把蒜苗炒到斷生就行了,不要太熟,不然蒜苗不好吃了。最后放上一點點鹽,再來點雞精調味,就可以出鍋了。