很多人的早餐都喜歡喝粥，在早餐攤上有十來種粥可供選擇。無論什麼粥，煮得香濃黏稠，營養豐富好消化，有暖胃養胃的作用，尤其是上了年紀的老人，幾乎早晚都要喝一碗粥。

大米粥、小米粥、黑米粥等等，都不如皮蛋瘦肉粥受歡迎。一碗粥彙聚了大米、皮蛋、瘦肉，口感豐富，營養全面，喝起來特別香，喝過一次就忘不掉它。如果你以為，只要把這3樣食材放在一起煮一煮就是皮蛋瘦肉粥了，那就大錯特錯了，腥味會特別重，很難喝。

皮蛋瘦肉粥是一道廣東傳統著名小吃，屬於粵菜系，大多數粥店都將它作為「招牌粥」。

皮蛋、豬肉都是有腥味的，如果直接和大米一起煮，結果一鍋都是腥味，所以這種做法是錯誤的。如何讓米香味裹住皮蛋、瘦肉，而不讓腥味蔓延，才是煮皮蛋瘦肉粥的關鍵。

要想煮得好喝，還得問創造這款粥的廣東人。樓上的鄰居阿姨是廣州人，俗話說「食在廣州」，對做皮蛋瘦肉粥算「小菜一碟」。為什麼我們煮得不好喝，原來一開始方法就錯了。經阿姨傳授了幾招，現在煮的和在廣州喝的一樣好喝。

下面我把煮皮蛋瘦肉粥的技巧分享給大家，喜歡喝的朋友快收藏起來，這4點很重要。

【皮蛋瘦肉粥】

準備大米、皮蛋、瘦肉、生薑、香蔥、生抽、料酒、食鹽、雞精、香油、生粉、清水等。

【做法】

第一步、大米淘洗乾淨後瀝幹水分，倒入香油拌勻，浸泡30分鐘。

第二步、豬瘦肉（裡脊肉更好）洗淨後切絲，加入食鹽、生抽、料酒拌勻，醃制10分鐘，再撒上一些澱粉，用手抓拌均勻。

第三步、皮蛋剝皮，放入開水中煮3分鐘，撈出後瀝幹水分，切成小塊，香蔥洗淨後切蔥花，生薑去皮切成細絲。

第四步、砂鍋裡加入清水煮開，倒入香油泡過的大米，加入薑絲，小火煮20分鐘，經常用勺子攪拌一下，防止粘鍋。

第五步、大米煮開花，粥變得濃稠時放入皮蛋，繼續煮10分鐘。然後倒入醃好的肉絲，加入食鹽、雞精，用勺子不斷攪拌2分鐘，淋入香油、撒上蔥花，攪勻後即可關火，香濃好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。

廣東人煮皮蛋瘦肉粥的訣竅

阿姨說，想要煮出來的粥好喝，這4步很關鍵：

①大米要拌入香油浸泡，米粒吸收香油後不僅容易煮開花，而且粥也更黏稠。

②瘦肉下鍋前，要用調料拌勻後醃制，能夠去腥增香，這樣煮出來的粥才沒腥味，味道香濃。

③皮蛋下鍋前，要用開水煮一下，能去除堿味和腥味，口感和味道都更好。

④煮粥時要開水下鍋，煮粘稠後再加入皮蛋，最後加入瘦肉，煮2分鐘即可，口感更嫩滑。