蒸包子，提前發面是大錯，教你一招，又白又軟不回縮，想失敗都難。

大家好，這里是百變小廚坊。

包子很多人都愛吃，但是很多朋友在家蒸包子的時候都是提前發面，難怪做出來的包子，不僅太軟還容易塌陷回縮。

今天教你一招蒸出來的包子和外面買的一樣，又大又軟，白白胖胖的不會說也不她見一次就成功，就算想失敗都難，新手小白也能一學就會。

時間我們準備一根胡蘿卜，胡蘿卜是秋季的應季，蔬菜，營養豐富，也非常好吃，色澤也非常艷麗，我們準備一根胡蘿卜，先把表皮的泥土清洗干凈，洗干凈后用去皮刀把表皮去掉。

接著先把它切成薄片，然后再切成細絲，刀工不好的朋友也可以用家里面的擦絲器擦出來。切成這個樣子，收入盤中備用。

然后再準備一點木耳，我這里準備了一小把干木耳，先把干木耳放入碗中加入一點白糖，一丟丟白醋，少許面粉，適量50度以上的溫水，然后攪拌攪拌放在一旁，最好再往上面扣一個盤子，讓木耳保持一個比較密閉的狀態，接著讓它自己泡發。

以這種方式泡發木耳，只要需短短的5分鐘就能泡滿一盆，而且每朵木耳都泡得大大的、軟軟的，不像平時直接用清水泡木耳的朋友一般都需要半個小時甚至更長的時間。

接下來我們再準備一點點的小香蔥把小香蔥的蔥白切的細點，蔥葉切成蔥花也收入碗中備用。

下面準備三個雞蛋放入盆子里面，加點鹽，加點水，先把雞蛋清洗干凈，洗干凈的雞蛋用毛巾擦干雞蛋殼上面的水分，然后打入碗中，加幾滴白醋用筷子攪打均勻，白醋可以去掉雞蛋里面的腥味。

接著鍋里面放油把打好的雞蛋液放進來炒成雞蛋花，整個過程中我們都要用筷子或者是勺子不停地翻動，這樣雞蛋液在凝固的過程中大小均勻也更好看。

調成這個樣子把雞蛋花盛入盤中備用。

接下來提前準備一鍋水，把水燒開。

現在我們的木耳也已經泡好啦，泡好的木耳每一朵都非常的肥大，把它洗干凈，洗干凈的木耳，我們放進開水鍋里面，把胡蘿卜絲也一起倒進來焯水，時間不用太長，讓胡蘿卜絲和木耳變軟就可以了。

然后將木耳絲和胡蘿卜絲控水撈出放置不燙手，先把耳切成細絲，然后將胡蘿卜絲也很進來，一起剁一剁，稍微碎一點，剁后就是這樣的，然后收入大碗里面。

接著把蔥花加進來，炒好的雞蛋碎也加進來，然后往里面加一點鹽、味精、少許白糖提鮮、一點點蠔油，少許生抽，少許香油，然后充分的攪拌均勻，這樣我們的胡蘿卜木耳雞蛋餡兒就做好啦！看看這個顏色有黑、有黃、有綠各種各樣的非常的好看，看起來也非常有食欲。

跳得像我們先放在一旁備用。

接下來開始和面團，包子好不好吃不僅核銷有關和我們的面團也有很大的關系。

先準備一個干凈的大一點的碗，往里面加入5克酵母粉、5克白糖、200毫升溫水水的溫度在35度左右。接著用筷子充分的攪拌均勻，直到里面的酵母粉被完全溶解。這個時候我們再往里面打入一個雞蛋清。

很多朋友可能會有疑問，加了雞蛋清會不會有腥味呢？你放心這麼一點點，雞蛋清是完全沒有腥味的，并且雞蛋清可以說是天然的「膨松劑」加一點雞蛋清可以讓面團發的更好更快。然后用筷子充分的攪打2分鐘，把雞蛋清完全的和酵母溶液充分的混合在一起。

下面準備一斤面粉，把我們調好的酵母水緩慢地倒進面粉里面，一邊倒一邊用筷子攪拌，直到把面粉攪拌成這種的大雪花狀。

然后往里面加入一勺食用油，如果家里面有豬油的話，炸豬油會更好；接著下手，將它揉成一個光滑的面團。揉面的時候加一點油進去，可以讓做出來的包子看起來更加潔白好看，蓬松柔軟，吃起來也更好吃。

揉成一個面團之后，現在蓋上一個盆子不用醒面，只需要讓面團松弛5分鐘。

5分鐘后，我們現在再來揉面團雖然這個時候三兩下就可以把面團揉的非常光滑，而且面團揉好之后，我們手上也是干干凈凈的，沒有一點點的面粉殘留，但是為了讓包子吃起來更有嚼勁更好吃，這里建議大家揉的時間要長一點，手法也很重要，有點像平時我們搓衣服的時候的樣子，揉3分鐘。

揉好的面團現在直接把它搓成長條，用錢面刀切成大小均勻的面劑子。

舉一個面劑子，以網內收的方式，將它揉成一個光滑的小圓球。然后再用搟面杖將小圓球輕輕的搟開，搟開后它的薄厚度和我們的餃子皮的薄厚度非常相似。

想要做出來的包子皮薄陷住，那麼首先包子皮就得往薄里搟。

搟好的面皮放在手心里，把我們之前調好的包子餡兒用勺子盛進來，多放一點餡兒，這樣做出來的包子餡兒才足。

接著，以平時最習慣的方式將包子進行收口，收口處，我們要把它捏緊一點，這樣在后期蒸的過程中收口出才不會爆開。

所有的包子全部做好后，現在一次把它放進冷水蒸屜里面，很多朋友在蒸包子的時候都習慣用開水來正，其實那樣做是不對的，我們一定要冷水上鍋。

包子一次擺放好后，每一個包子之間都要留足空間，因為現在的包子還沒有發起來，等包子發起來之后就會變得大兩倍。

接著蓋上鍋蓋，讓包子醒發制兩倍大，可以放在溫度比較高的地方，這樣發起來會比較快，像我們現在北方家家戶戶都開了暖氣室溫都在25度左右，所以一般情況下20幾分鐘就發好啦！

飯后的包子明顯比之前大了許多這個時候我們就可以把火打開了，整個整個過程中都要保持大火，這樣才能保證鍋里面的蒸汽十足。鍋里面燒開后再蒸15分鐘。

15分鐘后，我們的包子就好啦，但是這個時候千萬不要著急揭開鍋蓋，關火后立馬揭開鍋蓋特別容易導致包子塌陷回縮。這是因為此時鍋里面的氣壓還不夠穩定。所以包子蒸熟后一定要蓋上鍋蓋燜上2分鐘才能揭開鍋蓋。

現在揭開鍋蓋來看一看哇，真的是太香了，每個包子都白白胖胖的，看起來比早餐店里面買的包子還要有食欲。

自己在家以這種方式做出來的胡蘿卜，雞蛋包子不僅干凈還衛生，而且非常的好吃。光看著都要流口水了。家里面的小孩和老人都非常的喜歡。

學會了今天咱們蒸包子的技巧之后，你在家也能做出早餐店里面的那種包子，并且自己做的既干凈又衛生，大人吃了小孩也放心。

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