隨著春節的腳步越來越近，家家戶戶都在忙碌地準備著一年一度的除夕年夜飯。在傳統的餐桌上，大魚大肉往往是主角。

隨著健康飲食觀念的普及，一道道清爽可口的涼拌菜，正逐漸成為年夜飯中的「清新擔當」，涼拌菜有效地平衡了油膩，制作簡單快捷。

涼拌菜不需要長時間的烹飪，口味多樣，清脆爽口，能夠有效刺激食欲，開胃解膩，讓人在享受美食的同時，也能保持一份輕盈與健康。

在準備年夜飯時，不妨考慮加入幾道涼拌菜，如涼拌黃瓜、拍黃瓜、涼拌木耳、涼拌海帶絲等，不僅色彩繽紛，還營養豐富。

一、涼拌藕片

1. 將蓮藕洗凈，去皮，切成薄片。為了保證藕片的口感，切好的藕片要放入加了少許醋的清水中浸泡，防止氧化變黑。

2. 準備一鍋水，加入少許鹽，水開后將藕片焯水1-2分鐘，使其稍微變軟，但仍保持脆性。

3. 焯好的藕片立即撈出，放入冷水中浸泡或者用冷水沖涼，以迅速降溫，保持脆度。

4. 準備調味汁，將適量的白醋、鹽、糖、蒜末、辣椒油、香油和花椒油混合均勻。

5. 將藕片瀝干水分，放入調味汁中拌勻，讓每一片藕片都裹上香濃的調料。

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