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60歲大廚說:要想煎魚不破皮不粘鍋,注意這3點,魚肉鮮嫩還不腥!
2024/03/23

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魚是人人都愛吃的美食,營養豐富,做法多種多樣,可以燉著吃,可以煎著吃,可以烤著吃,但是很多人在煎魚的時候總會遇到一個麻煩,那就是煎出來魚破皮,還粘鍋,這也是很多人都不想在家做魚吃的原因。今天我來跟大家分享一下煎魚的小技巧,學會了再也不用擔心魚破皮粘鍋了。煎魚時,千萬不要直接煎,掌握3個小技巧,魚不破皮不粘鍋還不爛。

煎魚

爺爺是一個廚師,爺爺煎的魚從來不破皮不粘鍋,并且非常的鮮嫩,一點腥味也沒有,60歲大廚爺爺說:要想煎魚不破皮不粘鍋,注意這3點,魚肉鮮嫩還不腥,第一點:在魚的上面涂上一層薄薄的面粉,然后再腌制一會兒,這樣魚在煎至鍋中不容易粘鍋,還不爛,第二:煎魚的鍋要提前用姜片擦一下,這樣在煎魚的時候才不會粘鍋,魚也不破皮,第三:魚下鍋之前要炙一下鍋,炙鍋就是開火將鍋燒熱,然后倒入油,晃動一下鍋,然后再將油放涼之后再下鍋煎,這樣煎出來魚不破皮不粘鍋,魚肉鮮嫩還不腥。

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煎魚

愛吃魚的朋友們如果你們在家煎魚的時候粘鍋破皮,請花5分鐘和看完這篇文章,保證你煎出來的魚不粘鍋,不破皮,魚肉鮮嫩,沒有一點腥味。

煎魚

準備一條魚,將魚處理干凈,魚鱗去掉,再將魚肚里面的黑膜刮干凈,(黑膜一定要去掉,它是腥味的來源),用清水清洗干凈之后將它放在案板上晾干表面的水分,在魚的身上打上十字花刀,兩面都要打上花刀,將處理好的魚放在盆中,在里面加入一勺料酒去腥,再加入3-5片姜片和適量的蔥段,用手抓一下蔥段和姜片,抓出蔥姜水,將蔥姜水涂在魚身上面,蔥姜水可以起到去腥增香的作用,魚肚里面也要涂上蔥姜水,全部涂完之后在魚身上和魚肚里撒上適量的食鹽,然后用手將它涂抹均勻,再將蔥姜放在魚肚里面,將魚腌制一會兒。

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(將魚腌一下不僅可以讓魚入味,還能避免魚在鍋中散架)。

煎魚

接下來調一個料汁,在碗中加入2大勺生抽,一勺料酒,一大勺香醋,一勺食鹽,一勺白糖,半勺胡椒粉,用勺子攪拌均勻備用。

煎魚

將腌制好的魚放在案板上,在魚的表面撒上一層干面粉,用手涂抹均勻,正反面都要涂,不要涂太多,薄薄的一層就可以,這是煎魚不粘鍋的一個小技巧。

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煎魚

準備一塊生姜,用生姜將鍋擦一遍,這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧,開火將鍋燒熱,燒熱以后倒入適量的食用油,油溫七成熱的時候將鍋晃一下,讓鍋的內壁都涂上一層熱油,然后關火,讓油冷卻,油冷卻之后再將魚放在鍋中煎,這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧,這種現象叫炙鍋,用這種方法不管是煎魚還是炒肉或者是煎蛋都不會粘鍋。

煎魚

鍋里的油冷卻之后將處理好的魚放在鍋中煎,魚放在鍋中的時候先不要動,煎至定型之后再動,輕輕地晃動鍋,大約煎3-5分鐘之后將魚翻面,翻面之后先不要動它,同樣是煎至定型之后翻面,繼續晃動鍋子,將魚煎3-5分鐘,將魚煎至兩面金黃盛在盆中備用。

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煎魚

利用鍋中煎魚的油放上適量的花椒,再將蔥姜蒜也倒進來,炒出香味之后加入一勺黃豆醬翻炒出醬香味,炒香之后再加入一碗清水,水燒開之后將煎好的魚放進來,再將調好的料汁也倒進來,在燉的過程中不停地將湯往身上澆,這樣做出來的魚才會更加入味,大約燉3分鐘之后將切好的青紅椒丁加進來,繼續煮2分鐘,2分鐘之后將魚盛在盤中,在剩下的湯汁里放上適量的水淀粉勾芡,煮至湯汁黏稠之后再將湯汁淋在魚的身上,在上面撒上適量的香菜,一道美味的紅燒魚就做好了。

煎魚

煎魚時,千萬不要直接煎,掌握3個小技巧,魚不破皮不粘鍋還不爛,以上就是我帶給大家的煎魚不粘鍋不破皮的幾個小技巧,首先將魚放上面粉腌制一下,然后再用姜片擦一下鍋,最后再將油燒熱再放涼,這樣煎出來的魚鮮嫩好吃還不爛,喜歡吃魚的或者不會煎魚的朋友可以照著這個方法做一下!60歲大廚說:要想煎魚不破皮不粘鍋,注意3點,魚肉鮮嫩還不腥。大家也是這樣煎魚的嗎?

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