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鍋塌菠菜,顏值好看小孩子喜歡,松軟可口,清爽不油膩
2024/03/13

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現在天氣暖了起來,正是菠菜上市的季節,鮮嫩多汁,風味濃郁。正好最近買了一捆菠菜,用來做鍋塌菠菜。做好之后金黃誘人,顏值高,更能惹小孩子喜歡,正好讓小孩子多吃一些綠葉蔬菜。而且做好之后外酥里嫩,松軟可口,清爽不油膩,老人小孩都適合。

【菜品名稱】:鍋塌菠菜

【所需食材】:菠菜200g,雞蛋三個,胡椒粉一勺,鹽適量,食用油適量,面粉少許,料酒少量

【烹飪步驟】:

1、先準備好所有需要的食材和調料,都是一些家常食材,準備齊全就可以了,面粉就準備普通的家常面粉就好了,不用分高筋,低筋。

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準備料酒的目的是為了在雞蛋里面加入少許,用來去除雞蛋的腥味。

2、雖然面粉是普通的就好,但是要把面粉過一下篩,去除面粉里面的大顆粒,但要是嫌麻煩的話,不過篩也可以,不會有太大的影響。但清洗過的菠菜要充分瀝干水分,否則面粉就會變得發黏,再加入適量的鹽進行調味,所有食材和調料混合均勻。

3、碗中打入三個雞蛋,也加入適量鹽調味,少量料酒和一勺胡椒粉,攪拌均勻備用。

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4、接著鍋中刷入適量的油。為了防止粘鍋,先不要開火,加熱油,所有食材的溫差不大,也能減少粘鍋的機率,所以油量千萬不能太多,否則食材就會沁油,導致油膩。薄薄一層鋪滿整個鍋底就夠了。

5、先加入1/3的蛋液下鍋,同樣均勻地鋪滿整個鍋底。

6、再加入表面粘好面粉的菠菜下鍋,鋪在蛋液上面,開小火慢煎,等底部蛋液凝固。時間大約一分鐘左右。

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7、接著再把剩下的蛋液從上面均勻的淋到菠菜表面,這時候火候調到中火。等到底部定型之后,翻面,把兩面都煎到金黃。

8、像是圖中這樣兩面都有都有蛋液把菠菜包裹在其中,如果喜歡吃老一點的,火候大一些,時間長一些

9、大約5分鐘就可以出鍋啦,用刀切成大小合適的小塊,這道鍋塌菠菜就做好了,松軟可口,菠菜清淡鮮香,煎好的蛋液外酥里軟,淡淡的調料味也充分激發食材的香味,薄薄的一層油也不會覺得油膩。

【烹飪總結】:

1、這里面重點就是蛋液定型的時候,一開始要是小火慢慢地升溫,把底部雞蛋定型之后轉中火。烘烤到焦黃再翻面。

2、最后如果覺得滋味不夠的話,可以準備自己喜歡的醬料蘸著吃。   

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