現在天氣暖了起來，正是菠菜上市的季節，鮮嫩多汁，風味濃郁。正好最近買了一捆菠菜，用來做鍋塌菠菜。做好之后金黃誘人，顏值高，更能惹小孩子喜歡，正好讓小孩子多吃一些綠葉蔬菜。而且做好之后外酥里嫩，松軟可口，清爽不油膩，老人小孩都適合。

【菜品名稱】：鍋塌菠菜

【所需食材】：菠菜200g，雞蛋三個，胡椒粉一勺，鹽適量，食用油適量，面粉少許，料酒少量

【烹飪步驟】：

1、先準備好所有需要的食材和調料，都是一些家常食材，準備齊全就可以了，面粉就準備普通的家常面粉就好了，不用分高筋，低筋。準備料酒的目的是為了在雞蛋里面加入少許，用來去除雞蛋的腥味。

2、雖然面粉是普通的就好，但是要把面粉過一下篩，去除面粉里面的大顆粒，但要是嫌麻煩的話，不過篩也可以，不會有太大的影響。

3、碗中打入三個雞蛋，也加入適量鹽調味，少量料酒和一勺胡椒粉，攪拌均勻備用。

4、接著鍋中刷入適量的油。為了防止粘鍋，先不要開火，加熱油，所有食材的溫差不大，也能減少粘鍋的機率，所以油量千萬不能太多，否則食材就會沁油，導致油膩。薄薄一層鋪滿整個鍋底就夠了。

5、先加入1/3的蛋液下鍋，同樣均勻地鋪滿整個鍋底。

6、再加入表面粘好面粉的菠菜下鍋，鋪在蛋液上面，開小火慢煎，等底部蛋液凝固。時間大約一分鐘左右。

7、接著再把剩下的蛋液從上面均勻的淋到菠菜表面，這時候火候調到中火。等到底部定型之后，翻面，把兩面都煎到金黃。

8、像是圖中這樣兩面都有都有蛋液把菠菜包裹在其中，如果喜歡吃老一點的，火候大一些，時間長一些

9、大約5分鐘就可以出鍋啦，用刀切成大小合適的小塊，這道鍋塌菠菜就做好了，松軟可口，菠菜清淡鮮香，煎好的蛋液外酥里軟，淡淡的調料味也充分激發食材的香味，薄薄的一層油也不會覺得油膩。

【烹飪總結】：

1、這里面重點就是蛋液定型的時候，一開始要是小火慢慢地升溫，把底部雞蛋定型之后轉中火。烘烤到焦黃再翻面。

2、最后如果覺得滋味不夠的話，可以準備自己喜歡的醬料蘸著吃。   

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