一‬、‬泡發‬銀耳‬

第一個‬小時‬用‬冷的清水‬，第二個‬小時用‬45度‬的‬溫水‬浸泡，不能‬用‬熱水‬

二、快速攪動銀耳出膠

銀耳與水的比例一般為1：6。銀耳泡發好后，一次性給鍋中加足水，放入銀耳，大火煮至10分鐘，順著‬一個方向迅速‬攪拌‬銀耳‬20秒鐘‬

——【冰糖‬雪梨銀耳湯‬】——

食材‬有：銀耳‬、冰糖‬、雪梨‬、紅棗‬、枸杞‬。

第一步‬，撕成‬小朵‬，雪梨‬清洗‬干凈，去皮‬切塊，紅棗‬也‬清洗‬干凈，去核‬切片‬，枸杞‬清洗‬干凈后‬一起‬備用‬。

第二步‬，‬把銀耳放入鍋中，一次性倒入足量的溫水，大火煮制10分鐘，用勺子順著一個方向攪拌20秒鐘。

第三步，鍋中放入冰糖、雪梨、紅棗、枸杞、鹽，繼續大火煮制10分鐘，湯汁濃稠即可出鍋食用。