導語：腌制咸魚，是曬干還是風干？很多人都做錯，難怪咸魚不出油還會發霉變臭！

初始咸魚，主要是源于成語「咸魚翻身」，意思就是人處于困境，一下子否極泰來，出現好轉。抱著咸魚翻身的想法，試著去了解一下咸魚，結果是一個不小心就愛上了咸魚，聞其香，心曠神怡；嘗其味，回味無窮，怎是一個「香」字了得，那香噴噴的鮮美之氣蔓延迂回，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴，這真是「此味只有天下有，人間難得幾回嘗」。

其實，腌制咸魚無外乎兩種方法，一種就是我們常用的直接腌制，學名叫做實肉咸魚，其主要特點就是肉質結實、成片，咸而香；另外一種是經過發酵后進行腌制，學名叫梅香咸魚，其主要特點就是曬干后產生一種奇特的香味，肉質松軟，咸中帶香。而我們北方常用腌制方法就是實肉咸魚。

每到寒冬，在我們北方一道靚麗的風景線就是到處是掛滿的咸魚，腌制咸魚看著簡單，其實也是有技巧的，除了調味和配方有關，當然還和曬制的方法有著很大關系，你平時腌制咸魚是曬干還是風干？方法不同是不是口感截然不同？腌制咸魚，是曬干還是風干？很多人都做錯，難怪咸魚不出油還會發霉變臭！今天就分享奶奶用了幾十年的腌制咸魚的方法，希望幫助到你。

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