大家好，這里是邱哥說美食，今天驚蟄，是二十四節氣的第三個節氣，也是春天的第三個節氣，意味著從今天開始，春意更加濃了，陽氣上升，氣溫回暖，春雷乍動，雨水也相應增多，大地萬物呈現出一片生機盎然的景象。這個時候，各種各樣的應季蔬菜，到達了最為鮮嫩的時期，在細雨春風中向我們招手，所以，我們怎麼能夠錯過這個吃蔬菜的黃金季節呢。建議朋友們寧愿少吃肉，也要記得吃八道蔬菜美食，均衡進補，比肉還香。接下來，我分享一下這八道蔬菜美食的做法，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。

一、豆芽炒雞蛋

食材準備： 豆芽、土雞蛋、蒜末、蔥花。

做法流程：

1.取碗打入三個土雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，倒入調好的雞蛋液滑熟，再盛出備用。

2.清洗干凈豆芽，切好蒜末，然后另熱鍋燒油，油熱以后，倒入蒜末爆香，接著倒入豆芽翻炒。

3.炒軟豆芽后，再倒入煎好的雞蛋，加入適量的食鹽、生抽和蠔油提鮮，繼續翻炒一分鐘入味。

4.然后撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。

二、芹菜炒肉絲

食材準備： 芹菜、瘦肉、小米辣、姜蒜末。

做法流程：

1.瘦肉清洗干凈，然后切成肉絲，接著加入適量的料酒、生抽、老抽、淀粉和花生油，一起抓拌均勻，腌制10分鐘備用。

2.清洗干凈芹菜，然后切成小段，接著熱鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好的肉絲煸炒，炒至肉絲變色后，盛出備用。

3.切好姜蒜末和小米辣，然后另熱鍋燒油，油熱以后，倒入姜蒜末和小米辣爆香，接著倒入芹菜段翻炒均勻，炒出香味。

4.炒至芹菜斷生后，再倒入炒好的肉絲，加入適量的食鹽、生抽、蠔油，繼續大火翻炒入味，即可出鍋開吃。

三、韭菜炒雞蛋

食材準備： 韭菜、土雞蛋。

做法流程：

1.取碗打入三個土雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，倒入調好的雞蛋油煎，煎熟后，盛出備用。

2.清洗干凈韭菜，然后切成小段，接著另起鍋燒油，油熱以后，倒入韭菜段翻炒，加入一丟丟食鹽調味，繼續翻炒均勻。

3.炒至韭菜斷生后，再倒入煎好的雞蛋，加入適量的生抽、蠔油，繼續翻炒兩分鐘入味，即可出鍋開吃。

四、菠菜炒雞蛋

食材準備： 菠菜、土雞蛋、蒜末。

做法流程：

1.取碗打入三個土雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，倒入調好的雞蛋液滑熟，再盛出備用。

3.清洗干凈菠菜，然后起鍋燒水，水燒開以后，放入菠菜焯一下水，去除草酸，再撈出瀝干水分備用。

4.切好蒜末，然后熱鍋燒油，油熱以后，倒入蒜末爆香，接著加入一勺豆瓣醬炒出紅油，接著放入焯好的菠菜和煎熟的雞蛋，繼續翻炒一分鐘入味，即可出鍋開吃。

五、薺菜蝦仁豆腐湯

食材準備： 薺菜、大蝦、豆腐、金針菇、蔥蒜末。

做法流程：

1.大蝦開后背去除蝦線，取出蝦仁，然后清洗干凈，接著加入適量的料酒、胡椒粉、食鹽和生抽，一起抓拌均勻，腌制20分鐘備用。

2.清洗干凈薺菜，然后把豆腐切成小塊，接著起鍋燒油，油熱以后，倒入蔥蒜末爆香，接著倒入腌制好的蝦仁煸炒，炒至變色熟透后，盛出備用。

3.起鍋燒水，水燒開后，放入豆腐和金針菇煮三分鐘，再加入炒好的蝦仁一起煮一分鐘，然后加入適量的食鹽、雞精和胡椒粉調味。

4.最后再放入清洗干凈的薺菜燙熟，即可出鍋開吃。

六、韭黃炒雞蛋

食材準備： 韭黃、土雞蛋。

做法流程：

1.取碗打入三個土雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，倒入調好雞蛋液油煎，煎熟后，盛出備用。

2.清洗干凈韭黃，然后切成小段，接著另起鍋燒油，油熱以后，倒入韭黃大火翻炒，加入一丟丟食鹽調味，繼續翻炒一分鐘。

3.炒至韭黃斷生后，再倒入煎熟的雞蛋，淋入適量的生抽、蠔油，繼續翻炒入味，即可出鍋開吃。

七、茼蒿炒蝦皮

食材準備： 茼蒿、蝦皮、蒜末。

做法流程：

1.清洗干凈茼蒿，然后準備好蝦皮和蒜末，再熱鍋燒油，油熱以后，倒入蒜末爆香。

2.接著放入蝦皮煸炒，炒出香味，然后再放入茼蒿一起大火翻炒，加入一丟丟食鹽和生抽調味提鮮，繼續翻炒入味。

3.炒至茼蒿斷生后，即可出鍋開吃。

八、包菜炒雞蛋

食材準備： 包菜、土雞蛋、蒜末。

做法流程：

1.取碗打入三個土雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，倒入調好的雞蛋液滑熟，再盛出備用。

2.包菜清洗干凈，然后切成小條，再熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入包菜絲大火翻炒。

3.炒軟以后，倒入煎好的雞蛋，加入適量的食鹽、生抽和蠔油調味，繼續翻炒均勻，炒至包菜斷生入味，即可出鍋開吃。

以上推薦的八道蔬菜美食，你學會了嗎？道道營養均衡，比肉還香，特別適合驚蟄時節安排，喜歡的朋友，收藏起來慢慢學吧。更多的美食分享，關注邱哥說美食，每天更新分享各種美食家常菜。