雖然番茄炒雞蛋是最簡單的一道菜家常菜，也是很多人學會的第一道家常菜，但是要想把番茄炒雞蛋做的好看又好看，真的是需要一些技巧！為什麼很多人說自己做的番茄炒蛋，雞蛋為什麼吃著一點都不嫩，番茄炒出來一點汁水都沒有，這都是與做法有關系！而據我了解，很多人做雞蛋炒蛋時，有人先炒雞蛋，有人先炒番茄！其實這些做法都是不對的，接下來胡師傅就把番茄炒蛋最正確的做法分享給大家，只要按照我的方法做，保證比番茄做的更好吃更好看。

【原材料準備】：番茄1-2個、雞蛋2-3個、生粉3克、食鹽、蒜末3克、蔥花、雞精、胡椒粉適量。

【番茄炒雞蛋的做法】：

第一步：首先將番茄沖洗干凈，然后將番茄放入到碗中，接著倒入適量的開水，將番茄皮泡的和肉脫離后，就可以將番茄撈出。

第二步：將番茄皮剝掉，然后將番茄切成比較薄的片狀或切成菱形備用，大家根據自己喜愛去切就可以了。

第三步：將雞蛋敲碎后放入到碗中，然后將3克生粉放入到雞蛋中，接著快速的攪拌雞蛋，使其成為蛋液即可備用。

第四步：鍋中放入少許的油，等油溫燒到5成熱時，將蒜末放入到鍋中爆香3秒，然后把番茄放入到鍋中，持續不斷的翻炒，直到番茄出少量汁水后，倒入一勺熱水到鍋中，直到再次將番茄煮開即可起鍋備用。

第五步：把鍋洗凈后燒熱，再放一大勺油到鍋中，等油溫燒到6成熱時，將蛋液倒入在鍋中，大火將雞蛋煎成兩面金黃色。

第六步：接著將炒熟番茄、食鹽、雞精、胡椒粉放入到鍋中，繼續煮30秒，最后撒上少許蔥花即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：

1、做番茄炒雞蛋時，一定要將番茄先用熱水浸泡一下，這樣不僅可以去除番茄的皮，而且還能使番茄提前變軟，這樣炒出來的番茄，不僅出水多，而且吃著也會更香一些。

2、大家做番茄炒雞蛋時，最好先炒番茄，然后在煎雞蛋，因為雞蛋煎好后，如果時間放的太長，雞蛋會收縮，這樣炒出來的雞蛋不僅吃著不嫩，而且香味也會流失，提前炒番茄就會避免這個問題出現！

3、做好的番茄炒雞蛋，最好在徹底放涼之前吃完，因為雞蛋放涼后，吃著多多少少有一點腥味呢！