雖然番茄炒雞蛋是最簡單的一道菜家常菜,也是很多人學會的第一道家常菜,但是要想把番茄炒雞蛋做的好看又好看,真的是需要一些技巧!為什麼很多人說自己做的番茄炒蛋,雞蛋為什麼吃著一點都不嫩,番茄炒出來一點汁水都沒有,這都是與做法有關系!而據我了解,很多人做雞蛋炒蛋時,有人先炒雞蛋,有人先炒番茄!其實這些做法都是不對的,接下來胡師傅就把番茄炒蛋最正確的做法分享給大家,只要按照我的方法做,保證比番茄做的更好吃更好看。
【原材料準備】:番茄1-2個、雞蛋2-3個、生粉3克、食鹽、蒜末3克、蔥花、雞精、胡椒粉適量。
【番茄炒雞蛋的做法】:
第一步:首先將番茄沖洗干凈,然后將番茄放入到碗中,接著倒入適量的開水,將番茄皮泡的和肉脫離后,就可以將番茄撈出。
第二步:將番茄皮剝掉,然后將番茄切成比較薄的片狀或切成菱形備用,大家根據自己喜愛去切就可以了。
第三步:將雞蛋敲碎后放入到碗中,然后將3克生粉放入到雞蛋中,接著快速的攪拌雞蛋,使其成為蛋液即可備用。
第四步:鍋中放入少許的油,等油溫燒到5成熱時,將蒜末放入到鍋中爆香3秒,然后把番茄放入到鍋中,持續不斷的翻炒,直到番茄出少量汁水后,倒入一勺熱水到鍋中,直到再次將番茄煮開即可起鍋備用。
第五步:把鍋洗凈后燒熱,再放一大勺油到鍋中,等油溫燒到6成熱時,將蛋液倒入在鍋中,大火將雞蛋煎成兩面金黃色。
第六步:接著將炒熟番茄、食鹽、雞精、胡椒粉放入到鍋中,繼續煮30秒,最后撒上少許蔥花即可起鍋食用。
【胡師傅有話說】:
1、做番茄炒雞蛋時,一定要將番茄先用熱水浸泡一下,這樣不僅可以去除番茄的皮,而且還能使番茄提前變軟,這樣炒出來的番茄,不僅出水多,而且吃著也會更香一些。
2、大家做番茄炒雞蛋時,最好先炒番茄,然后在煎雞蛋,因為雞蛋煎好后,如果時間放的太長,雞蛋會收縮,這樣炒出來的雞蛋不僅吃著不嫩,而且香味也會流失,提前炒番茄就會避免這個問題出現!
3、做好的番茄炒雞蛋,最好在徹底放涼之前吃完,因為雞蛋放涼后,吃著多多少少有一點腥味呢!