魷魚，是我喜歡的東西，在各類海鮮中，大蝦、螃蟹我不喜歡，生蠔、扇貝類的更是不感興趣，唯獨對魷魚愛不釋手。魷魚，不管是烤著吃還是炒著吃，味道都超級贊，讓家里的小朋友都喜歡的不得了。

烤魷魚，我總覺得自己烤出來，不如外面賣的有味道，想吃還是去外面買得了。自己在家做魷魚，更推薦炒著吃。但是炒的時候，又面臨著一個問題，魷魚一炒就老，是什麼原因呢？

其實呀，炒魷魚并不是說，把魷魚處理好了，直接下鍋這麼簡單。前期還需要一些準備工作，做好后炒出來的魷魚，才能更好吃。下鍋前多做1步，鮮嫩Q彈，口感爽脆，還沒有腥味。

【爆炒魷魚】

所需食材：魷魚、青椒、洋蔥、生姜、豆瓣醬、鹽、雞精、生抽、料酒

操作方法：

第一步，如果是干魷魚，就要提前泡發，新鮮魷魚洗干凈就可以了。將它的內臟去掉，還有上面比較硬的一層外皮撕掉，沖洗干凈打上花刀，切成小塊。

第二步，燒一鍋開水，水開之后將魷魚倒進去，進行焯水，焯水無需太長時間，十幾秒鐘就行，看到魷魚卷曲以后，就可以撈出來了。

焯水，就是我們所說的重要1步，焯水后再來炒的話，炒出來就不會老了，而且沒什麼腥味。

第三步，做個料汁，1勺生抽、2勺料酒、適量的鹽、雞精，攪拌均勻。青椒、洋蔥都切塊，生姜切片。鍋中倒油燒熱，加上生姜炒出香味后，倒入青椒、洋蔥繼續炒。

炒出香味之后，來一勺豆瓣醬，炒出紅油后，把魷魚倒進去，不停翻炒，炒勻后淋入剛才的料汁，炒到湯汁收干后，即可出鍋。