文章
美食菜譜
創業職場
心靈語錄
生活小妙招
生活常識
健康養生
韓劇
綜合推薦
健身達人
星座课堂
金庸故事
育兒分享
娛樂明星
體育競技
萌寵樂園
日本
動漫影音
情感百態
酷車
生肖解析
装修
奇聞趣事
历史故事
熱點新聞
佛緣佛語
科技遊戲
老照片
影視新聞
美妝時尚
植物
旅行風光
古裝資訊
美景
英語教學
全部
    
豬蹄燉到脫骨爛,我只用了45分鐘,看步驟毫不誇張,好吃有竅門
2024/04/01

ADVERTISEMENT

秋季的涼意越發明顯,北京這幾天日間近30度,晚上十六度左右,這樣的溫差,自然能睡得舒服,吃飯也有胃口。

花兒早上去菜市場就發現,牛羊肉、豬肉、海鮮等攤位上,人都不少,畢竟現在豬肉價格便宜、牛羊肉價格穩定,而秋天也正是海鮮肥美的時節。

今天花兒來和大家分享的這道美食,吃起來香,但總讓人覺得做起來麻煩。說的就是豬蹄,滿滿的膠原蛋白,入口糯滑醇香,香而不膩,但唯一的問題就是燉熟一鍋豬蹄,太費時間了。若是放在天然氣灶台上,將豬蹄燉得脫骨爛,基本要80-90分鐘。經常做飯的人也會發現,若是用一般的直徑28-30厘米的炒鍋燉豬蹄,即便滿滿一鍋湯,也是不夠的,在湯汁收干前還需要再倒入適量溫水,才能燉熟。

ADVERTISEMENT

這樣的操作,確實比較麻煩,因此花兒這次和大家分享用電壓力鍋+炒鍋燉的做法,用時45分鐘左右,在時間上基本減少了一半,而且做出來的豬蹄味道特別棒,烹制中時間的把握、調味汁的選擇,都是有著技巧,這里花兒就細細和大家分享食譜:

【省時間的紅燒豬蹄】

食材準備:

豬蹄2個

蔥段姜片適量

冰糖一小把

香葉、桂皮、八角

食用油、料酒、老抽、生抽、鹽

制作步驟:

1、豬蹄一般在市場上讓商販給切好,回來再制作就比較方便了。

洗凈的豬蹄放入鍋中,加入清水,倒入一大勺料酒、蔥段和姜片,煮沸后去除浮沫,得到干凈的豬蹄塊。

ADVERTISEMENT

2、炒鍋內倒入適量食用油,涼油放入冰糖塊。

保持中火,將冰糖炒融化,呈現琥珀色。

ADVERTISEMENT

3、倒入豬蹄塊,快速翻炒,這里注意別被飛濺的油點燙到。

這里炒糖色和做紅燒肉有個區別,這里先放入一勺老抽、三大勺生抽,再放入香料翻炒。

因為富含膠原蛋白,這里先放入調味汁,就可以防止出現油爆或者炸鍋。

4、接下來就到了關鍵步驟了,炒鍋內放入沒過豬蹄的溫水即可,沒錯,這里的湯水不用放滿。

ADVERTISEMENT

因為等煮沸后關火,是要將這些全部倒入壓力鍋中的,用壓力鍋可以完美的鎖住水分,所以不需要多放水。

這里有個竅門,咱們接下來不要選擇一般壓力鍋上的蹄筋檔位的45分鐘,而是選擇豬肉的普通烹制(通常是紅燒檔位)的25分鐘。

因為45分鐘后,蹄筋就完全熟透了,脫骨爛的那種,但只靠壓熟的豬蹄一點都不香,只是熟了,還必須有高溫燉煮至收汁這一步才行,所以這里壓豬蹄不用選擇能壓到脫骨爛的那種,25分鐘就夠了。

ADVERTISEMENT

5、這是25分鐘后的狀態,若用筷子扎,是可以扎透的,說明熟了,還蹄筋還比較硬,也不會脫骨。

這里在把食材倒回炒鍋的時候,別忽略這一步,將豬蹄撈出的過程中,正好過濾掉香料和蔥段姜片。

這是將湯汁和豬蹄重新放回炒鍋,湯汁我沒有都倒入,將將沒過食材即可。

ADVERTISEMENT

6、此時嘗嘗湯汁的味道,酌情放鹽,接著蓋上鍋蓋,中火燉煮,時間大概是20分鐘左右。

收汁的時候,要轉大火,而且放入炒鍋后就要經常觀察豬蹄的狀態,防止糊鍋,這樣就可以關火了。

看看,此時就是完美的脫骨爛狀態了。算算時間,25分鐘的壓熟,再加上20分鐘的燉煮時間,不過45分鐘,即可做出醇香誘人的燒豬蹄。

ADVERTISEMENT

7、步驟寫得詳細,也將制作中的多張圖片都上傳了,這樣也方便初下廚房的朋友們掌握烹制技巧。

都來試試吧~~~~

【花兒的美食廚房】

資深美食撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓

ADVERTISEMENT

李燕再婚1年消失幕前!崩潰坦承「一切都失控了」 「近照讓人認不出」低調當兩孩繼母
2024/04/15
越南女首富张美兰,死刑!
2024/04/15

ADVERTISEMENT

去新加坡旅游,在小贩中心吃饭不注意这些事就会被罚款!
2024/04/15
多人被追加罪名,延长坐牢时间!新加坡$30亿洗钱案迎来最新进展
2024/04/15
中国富商在新加坡豪掷48亿买商城,竟因这一句话告吹了!
2024/04/15
新加坡金管局连续4次维持货币政策不变,让新元升值!
2024/04/15
“1岁小孩也要补课”?新加坡华人妈妈,正在批量生产废掉的孩子!?
2024/04/15
买了新加坡航空商务舱机票,结果被告知机舱满了,不让飞!
2024/04/15
休閑度假勝地:葉海洋家庭喜迎第三胎,夢中兒子終于實現!
2024/04/15
秦昊父親是做什麼的?解讀秦昊家庭背景到底怎麼樣
2024/04/15