醃酸菜最正宗的方法,不加一滴水,又酸又脆,保存久不爛不發霉
2023/05/26

1、拔回家的長梗白菜,清洗乾淨,把根部的土壤都清洗掉,清洗乾淨之後放在室外晾曬。

2、先取三分之一的白菜放在一個大盆中,撒上適量的食鹽,用手搓一下,不要過分揉搓,搓到感覺葉子變色,就差不多了,這時候是不會出水的,不要過分揉搓,取幾根白菜放在一起,稍微繞一下,捆成一卷,或者擰成麻花狀,上面壓上一個裝滿水的盆或者其它的重物,壓一個晚上。

3、準備一個無水無油乾淨的容器,把卷好的長梗白菜一捆一捆放下去,每放一層都要用力把菜壓得緊實一些,儘量不要讓中間留有空隙。

4、處理好的玻璃罐放在陰涼通風的地方保存,一般醃制大半個月的時間就能吃了。

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