1、拔回家的長梗白菜，清洗乾淨，把根部的土壤都清洗掉，清洗乾淨之後放在室外晾曬。
2、先取三分之一的白菜放在一個大盆中，撒上適量的食鹽，用手搓一下，不要過分揉搓，搓到感覺葉子變色，就差不多了，這時候是不會出水的，不要過分揉搓，取幾根白菜放在一起，稍微繞一下，捆成一卷，或者擰成麻花狀，上面壓上一個裝滿水的盆或者其它的重物，壓一個晚上。
3、準備一個無水無油乾淨的容器，把卷好的長梗白菜一捆一捆放下去，每放一層都要用力把菜壓得緊實一些，儘量不要讓中間留有空隙。
4、處理好的玻璃罐放在陰涼通風的地方保存，一般醃制大半個月的時間就能吃了。
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