說到炒菜的調料,除了油、鹽、醬、醋、糖,十三香也是家家戶戶必備的一種,它的歷史非常悠久,小時候經常在電視上見到它,「餐餐伴您好味道」這句話讓十三香變得家喻戶曉。
十三香這種調料香味濃郁,具有解膻提鮮、去邪掩腥、健脾開胃的特點,做菜加一點,味道真的變香了不少呢。很多人以為十三香就是用十三種香料做成的,其實「十三」是個概數,可不止13種,有20多種呢。
平時用十三香,都是從超市里買的,其實這種調料自己在家也可以做,不用買,掌握香料的種類和配比,也能自制出香味濃郁的十三香調料,炒菜照樣好吃。
我的表哥是飯店大廚,他經常自制一些調料,請教他學會了十三香的做法,今天分享給大家,經常用的朋友快學學,做法簡單,香味濃郁,無任何添加,放心吃。
【十三香調料】
1、準備花椒150克、八角70克、小茴香70克、干姜40克、桂皮20克、白芷15克、香砂15克、草果20克、良姜30克、白蔻20克、砂仁5克、陳皮20克、草寇20克、山柰15克、香葉15克。
2、把香料放入水中浸泡10分鐘,清洗干凈后撈出瀝干水分。把所有香料都放入干凈的鐵鍋中,不加油,開小火加熱,用鏟子不停地翻炒,炒出香料的香味。
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