做幾塊青花瓷冰皮月餅,軟糯香甜,不烤不回油,做完就能吃
2023/08/23

相比傳統的烤制月餅,近年來流行的冰皮月餅受到了人們的喜歡。尤其對一些想動手制作的人來說,它的技術更低一些,對廚具的要求也不高。即使沒有月餅模具,也能做幾塊,既滿足了動手制作的樂趣,又能提升廚藝,更能應景吃到獨一無二的月餅。

前幾天跟大家分享了一款冰皮月餅的制作,我吃過之后也甚是滿意,所以,又做了幾塊冰皮月餅。

這次加了蝶豆花粉,因此面皮有了如青花瓷一般的藍色。藍色可深可淺,將幾種深淺不一的面色揉合在一起,就形成了漸變色,更加自然。

既然是青花瓷顏色,所以我便挑了具有中國濃郁味道的「平安鎖」和「小錦鯉」造型的月餅模具。還別說,真挺好看的。

冰皮是用糯米粉制作而成的,相比面粉來說不易消化,所以我將月餅做成了20克一個的,這樣,吃上兩三塊也不至于過量。

---【低糖芋泥青花瓷冰皮月餅】---

【材料】 糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉30克,白砂糖45克,玉米油30克,牛奶250克,低糖芋泥餡料適量,蝶豆花粉2克,熟糕粉(熟糯米粉)少許

【制作】

1. 備料;

2. 粉類和白砂糖混合;

3. 倒牛奶攪拌均勻,再倒入玉米油;

4. 攪拌至油水不分離狀態;

5. 蒙保鮮膜,扎幾個洞,入開水鍋蒸25分鐘,涼后使用;

6. 面團放在案板上,用刮板輔助揉光滑細膩;

7. 分出一塊放蝶豆花粉揉均勻,再切出一小塊與白面團充分揉勻,這樣就得到深淺兩種面團;

8. 按皮餡3:2的比例分割皮料和餡料:以20克模具為例,皮12克,餡8克;

9. 面皮拍扁,放上餡料,四周向中間聚攏,包裹嚴實,滾圓;

10. 全部的生坯完成;

11. 先把20克平安鎖模具中撒熟粉,磕出多余的粉;

12. 生坯撲薄薄一層熟粉,放入模具里;

13. 垂直按壓成模,用羊毛刷輕輕掃去多余的熟粉;可即食,亦可冷藏后食用;

14. 再壓幾塊小錦鯉。

【蘋果私房話】

1. 面團揉光滑細膩后再使用;面皮稍厚一點,口感更好;

2. 全程操作戴一次性手套,做完即可食用,如密封冷藏2小時后再食用,更具冰涼口感;現做現吃,3日內食用完;

3. 糯米粉用小火炒至微微發黃,即為熟粉(手粉),涼后使用。

「用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。

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