相比傳統的烤制月餅，近年來流行的冰皮月餅受到了人們的喜歡。尤其對一些想動手制作的人來說，它的技術更低一些，對廚具的要求也不高。即使沒有月餅模具，也能做幾塊，既滿足了動手制作的樂趣，又能提升廚藝，更能應景吃到獨一無二的月餅。

前幾天跟大家分享了一款冰皮月餅的制作，我吃過之后也甚是滿意，所以，又做了幾塊冰皮月餅。

這次加了蝶豆花粉，因此面皮有了如青花瓷一般的藍色。藍色可深可淺，將幾種深淺不一的面色揉合在一起，就形成了漸變色，更加自然。

既然是青花瓷顏色，所以我便挑了具有中國濃郁味道的「平安鎖」和「小錦鯉」造型的月餅模具。還別說，真挺好看的。

冰皮是用糯米粉制作而成的，相比面粉來說不易消化，所以我將月餅做成了20克一個的，這樣，吃上兩三塊也不至于過量。

---【低糖芋泥青花瓷冰皮月餅】---

【材料】 糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉30克，白砂糖45克，玉米油30克，牛奶250克，低糖芋泥餡料適量，蝶豆花粉2克，熟糕粉（熟糯米粉）少許

【制作】

1. 備料；

2. 粉類和白砂糖混合；

3. 倒牛奶攪拌均勻，再倒入玉米油；

4. 攪拌至油水不分離狀態；

5. 蒙保鮮膜，扎幾個洞，入開水鍋蒸25分鐘，涼后使用；

6. 面團放在案板上，用刮板輔助揉光滑細膩；

7. 分出一塊放蝶豆花粉揉均勻，再切出一小塊與白面團充分揉勻，這樣就得到深淺兩種面團；

8. 按皮餡3:2的比例分割皮料和餡料：以20克模具為例，皮12克，餡8克；

9. 面皮拍扁，放上餡料，四周向中間聚攏，包裹嚴實，滾圓；

10. 全部的生坯完成；

11. 先把20克平安鎖模具中撒熟粉，磕出多余的粉；

12. 生坯撲薄薄一層熟粉，放入模具里；

13. 垂直按壓成模，用羊毛刷輕輕掃去多余的熟粉；可即食，亦可冷藏后食用；

14. 再壓幾塊小錦鯉。

【蘋果私房話】

1. 面團揉光滑細膩后再使用；面皮稍厚一點，口感更好；

2. 全程操作戴一次性手套，做完即可食用，如密封冷藏2小時后再食用，更具冰涼口感；現做現吃，3日內食用完；

3. 糯米粉用小火炒至微微發黃，即為熟粉（手粉），涼后使用。

「用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。