莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享五種面條的做法。凡是出生或者生活在陜西關中地區的人都，在我們北方這里有大年初一早上大部都吃餃子，初二吃面條的習俗。所以，今天，小面姨要給大家推薦五道面條的吃法。初二吃面條，其實是有講究的，初二吃面條的寓意就是新的一年全家都要順順當當，就是祈求一家人長命百歲，事事順心。關中地區是我們中華民族面食文化的發祥地。所以，逢年過節也就自然而然的有了吃面條的風俗。當然，面條也是北方地區家家戶戶的主食，而且面條的做法又有很多種，所以，初二這個重要的時節吃面條，也需要花費一些心思。

為此，我整理了五種面條的做法，每一種面條都非常好吃，大人小孩都愛吃。

【五種面條】

【菠菜驢蹄子面】

食材：面粉、菠菜、胡蘿卜、土豆、豇豆、蔥花、辣椒面。

做法：

1、準備一把菠菜清洗干凈，鍋中燒開適量清水，然后把菠菜下鍋，焯燙至微微發軟，撈出來過冷水，經過焯燙就能去掉菠菜中大部分草酸。

2、盆中倒入300面，把打好菠菜汁加入面粉中，分次加入，用筷子攪拌成絮狀，揉成一個光滑偏硬的面團，再和一個白面團，同樣300克面粉中，加入適量清水，和成光滑偏硬的面團，蓋上蓋子靜置20分鐘，靜置好的面團，用搟面杖搟開，菠菜面片上面放上白的面片，再搟成大點面片，不用太薄。

3、然后將面片卷起來，用手掌使勁壓扁，如果太厚，再用搟面杖搟薄點，切成2段，切成薄片，全部切好，擺放開撒些面粉，防止面片粘在一起。

4、鍋中放入適量水燒開，將做好的驢蹄子面，這面比較硬，煮的時候要多煮一會，中間點兩次涼水，把面條煮熟，面條撈入大碗中，加上少許辣椒面和蔥花，燒熱油潑在辣椒面上，激出食材的香味，放上炒好的胡蘿卜和土豆丁，有肉臊子再放上肉臊子，吃的時候加鹽，再倒上一些生抽和醋，攪拌一下就可以吃了，一碗香噴噴的菠菜驢蹄子面就做好了。

【榨菜肉絲面】

食材：面條適量、榨菜1塊、豬瘦肉1塊、香蔥3根、生抽2勺。

做法：1、面粉加水用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成面團，靜置一會。

2、準備配菜，豬肉，香蔥，榨菜洗凈，榨菜，豬肉切絲，香蔥切蔥花。

3、燒熱油鍋，煸香一部分蔥花，放入豬肉滑炒至變色。加入榨菜炒均勻，炒出香味，加入2碗高湯或清水煮開，調入約1匙的生抽，煮2分鐘左右。

4、面團搟成面片，折疊起來，用刀切絲。，鍋里煮上半鍋水，加點食鹽把面條煮好瀝干撈到碗里，將炒好的榨菜肉絲盛入，撒上蔥花，美味的榨菜肉絲面做好了。

【牛肉面】

食材：面粉2碗、肉牛湯1碗、牛肉2大塊、青菜1把、香菜，蒜苗幾根。

做法：1、先來和面，面粉倒入盆中，少量分次加入到面粉里，邊倒水邊用筷子攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成一個面團，揉好的面團蓋上蓋子醒20分鐘，期間多揉2次，煮出的面條才勁道。

2、青菜，香菜，蒜苗，牛肉湯，鹵牛肉準備好，青菜，香菜和蒜苗清洗干凈，蒜苗香菜切成小段，牛肉切成小塊。

3、面團醒好揉光，搟成薄面皮，搟好的面皮撒面粉防止粘連，上下對折疊再左右對折，切成自己喜歡吃寬度，面切完后，抖散，鍋里加水燒開，放入面條，用筷子攪散，煮開后，加1勺水，繼續煮開，這樣重復2次，第三次煮開后，下入青菜，將青菜燙熟，面條就可以撈出了。

4、提前醬牛肉湯煮沸，面條撈入碗中，放幾顆青菜，適量牛肉塊，香菜，蒜末段，澆上滾燙的牛肉湯，如果味道太重，可以加點面湯，加點辣椒油。

【蘸水面】

食材：面粉、西紅柿、雞蛋、青菜、大蔥、大蒜、姜、鹽、胡椒粉、味精、生抽、辣椒面、芝麻。

做法：1、一斤面粉中加入3克鹽，230克清水，然后分次少量加入水來和面，邊少量加水，邊用手來攪拌，把面粉攪成絮狀時，擠壓成面團，面團揉好之后用蓋子蓋住放一旁餳面半個小時，在餳面的過程中，可以再揉幾次，面團會越揉越光滑，面團餳好后，揉成長圓形分成小份，每份劑子再次揉成長條狀，盤子底部涮上油，把揉好的小長條擺放挨個在盤里面，防止粘在一起，表面縫隙再均勻刷上油，用保鮮膜包上醒一小時以上。

2、接下來準備配菜，西紅柿4個，雞蛋2個，青菜幾根，大蔥一根，大蒜半頭，姜1塊，西紅柿洗凈，放入開水泡一下，把皮去掉切成小丁，青菜洗凈，雞蛋打入碗中，加鹽攪拌成雞蛋液，蔥姜蒜切成細末備用。

3、鍋里倒入油，油熱以后加入蔥姜進去爆香，然后把切好的西紅柿倒進去，翻炒西紅柿出汁水，繼續翻炒湯汁濃稠，加入鹽，胡椒粉，味精，再加點生抽進去翻炒均勻，淋入打好的雞蛋液，西紅柿蘸汁就做好了，再做一個蒜汁，蒜末中加入適量辣椒面，十三香，芝麻，加入熱油，邊倒邊攪拌，激出香味就好。

4、面劑子，用手把面劑子按扁，再用搟面杖把面搟薄厚均勻的寬片，直接用手抓住面的兩頭一拽一拉，褲帶面就做好了，鍋里水燒開，直接把面條下入鍋里面煮熟，褲帶面要寬一些，就把面劑子搟得寬一些，面條煮熟后，加點青菜進去燙熟，然后把面條撈入盆里面，往盆里倒點面湯進去，這樣不會粘，蘸汁單獨在一個碗里面蘸著吃，西紅柿蘸汁碗里加入兩勺剛做的蒜泥辣子，加點蔥花或者香菜攪一攪，撈進一根面條開吃，面條口感軟韌，吸足了湯底的香味，吸溜入口，酸辣咸香，太美味了。

【拉條子】

食材：面粉2碗、清水適量、鹽1小勺。

做法：1、面粉放入合適的盆中，加一勺鹽拌均，面粉中一邊加水一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，用手揉成面團后，用保鮮膜包住住，醒20分鐘左右，醒10分鐘后再揉再醒，面團醒好后，將面團放到案板上繼續揉至光滑，搟成厚片，切成長條，用手搓圓。

2、將搓好的長條抹油，一層一層的盤在盤子里，蓋保鮮膜繼續醒，再醒30分鐘。

3、醒面時間，準備配菜，1把菠菜洗凈，一盤炒好的蒜薹炒臘腸，還用土豆丁，胡蘿卜丁，黃花菜段，豆腐丁合炒的一盤菜菜，鍋里加水大火燒開，然后每次取出其中一根，捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線一樣，左繞一下，右繞一下，將面條拉長下鍋。

4、將下入沸水鍋中，水再次煮沸后加半碗水，水開后下入菠菜，撈出來的面條，放上準備好的配菜，加少許鹽，生抽，香醋，自制辣椒油拌勻即可開吃。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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