斑節對蝦是一種美味的海鮮，其肉質鮮美、口感細膩，做法也有很多種。下面就為大家介紹一種斑節對蝦的經典做法——香辣斑節對蝦。

首先，我們需要準備斑節對蝦、蔥姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、鹽、雞精等食材。接下來，按照以下步驟進行烹飪：

1. 將斑節對蝦清洗干凈，剪去蝦須和蝦槍，開背去蝦線，備用。

2. 鍋中倒入適量油，燒熱后放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香。

3. 加入豆瓣醬，小火煸炒出紅油。

4. 倒入斑節對蝦，大火快速翻炒均勻。

5. 加入生抽、料酒、白糖、鹽、雞精調味，繼續翻炒均勻。

6. 蓋上鍋蓋，中小火煮約2-3分鐘，直到蝦變紅色熟透即可出鍋。

烹飪過程中需要注意以下幾點：

1. 斑節對蝦的背部一定要開深一點，這樣更容易入味。

2. 炒蝦的時候要用大火快速翻炒，這樣可以保證蝦的口感鮮嫩。

3. 加入的豆瓣醬是這道菜的靈魂，一定要選擇質量好的豆瓣醬。

4. 如果喜歡更辣的口感，可以適量增加干辣椒的用量。

5. 煮蝦的時間不要過長，以免蝦變老變硬。

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