紅燒獅子頭，猶記得第一次吃，是在一場婚禮上，那時候還小，看到比自己拳頭都大的丸子，就覺得特別驚喜，吃上一口果不其然，味道相當棒，一口氣把一個都吃完了，鮮香入味、松而不散。
這是一道經典的北方菜品，除了紅燒獅子頭之外，它還有個好聽的名字，叫做「四喜丸子」，每當過年過節，或者重大場合，餐桌上都離不開它。
我還自己在家做過，奈何味道不對，和飯店的比起來，相差甚遠。
這可就讓我有點疑惑了，做紅燒獅子頭，不就是用肉餡做成的？實際上，請教過大廚后，我才知道，原來調餡兒時有不少訣竅，而且是相當關鍵的。
掌握好后，就能做到內里軟糯入味，形狀不散，連吃4個都不膩。
食材：豬肉餡、馬蹄/蓮藕、蔥姜水、花椒、香葉、八角、雞蛋、玉米淀粉、鹽、冰糖、白胡椒粉、醬油、蠔油、料酒、香油
1、豬肉用2肥8瘦，或者3肥7瘦的，這樣的做出來最香，將其洗凈后，放入絞肉機內，絞碎后盛出來，放在碗里待用。
2、把蔥姜水，倒入肉餡里，用筷子朝著一個方向，不停攪拌，把肉餡攪打至上勁。
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