紅燒獅子頭,猶記得第一次吃,是在一場婚禮上,那時候還小,看到比自己拳頭都大的丸子,就覺得特別驚喜,吃上一口果不其然,味道相當棒,一口氣把一個都吃完了,鮮香入味、松而不散。
這是一道經典的北方菜品,除了紅燒獅子頭之外,它還有個好聽的名字,叫做「四喜丸子」,每當過年過節,或者重大場合,餐桌上都離不開它。
我還自己在家做過,奈何味道不對,和飯店的比起來,相差甚遠。
這可就讓我有點疑惑了,做紅燒獅子頭,不就是用肉餡做成的?實際上,請教過大廚后,我才知道,原來調餡兒時有不少訣竅,而且是相當關鍵的。
掌握好后,就能做到內里軟糯入味,形狀不散,連吃4個都不膩。
食材:豬肉餡、馬蹄/蓮藕、蔥姜水、花椒、香葉、八角、雞蛋、玉米淀粉、鹽、冰糖、白胡椒粉、醬油、蠔油、料酒、香油
1、豬肉用2肥8瘦,或者3肥7瘦的,這樣的做出來最香,將其洗凈后,放入絞肉機內,絞碎后盛出來,放在碗里待用。
2、把蔥姜水,倒入肉餡里,用筷子朝著一個方向,不停攪拌,把肉餡攪打至上勁。
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