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做辣椒炒肉,先炒辣椒還是先炒肉?不少人搞錯了,難怪不香不好吃
2024/03/14

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做辣椒炒肉時,很多人都容易把順序混淆了,到底應該先炒辣椒還是先炒肉呢?如果順序搞錯了,成菜味道會大打折扣,下面小編就為大家分享辣椒炒肉的正確做法,香辣入味、干香不柴。

選料

辣椒

辣椒最好選擇薄片螺絲椒,相比于其他品種的辣椒來說,螺絲椒的口感脆嫩,香度和辣度都比較突出。

做辣椒炒肉最好選擇肥瘦相間的五花肉,經過高溫炒制后,肉片香味濃郁,而且不會發柴。

調料

做辣椒炒肉,豆豉是非常關鍵的一樣調料,豆豉有著濃郁的香味,在這道菜中可以很好地起到增香、提味、去異的作用。

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準備食材:五花肉250克、螺絲椒200克、鹽適量、生抽少許、蠔油少許、豆豉少許、蒜片少許、小米辣段少許、料酒少許、白胡椒粉少許、老抽少許、食用油適量。

做法步驟:

1、把五花肉去皮后切成一元硬幣厚的薄片,放在盆中,加入少許白胡椒粉、適量生抽和蠔油,再加入少許的老抽、少許料酒,用筷子拌勻,腌制15分鐘。因為生抽和蠔油都有一定的鹽味,所以腌制肉片時不需要加鹽。

2、把螺絲椒洗凈后切成滾刀塊,放在盤中備用。螺絲椒不能切片、也不能切絲,切滾刀塊最合適,在出味的同時還能保持脆感;選螺絲椒時,如果喜歡吃辣度重的,可以選擇顏色深的螺絲椒;喜歡辣度輕一點的,選擇顏色淺一點的螺絲椒。

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3、鍋里不用加油,鍋熱后下入螺絲椒塊煸炒,炒螺絲椒時加入少許的鹽,給螺絲椒增加底味的同時還能使螺絲椒更出味兒,把螺絲椒煸炒至表面起虎皮后盛出備用。做辣椒炒肉時一定要先炒辣椒,把辣椒中多余的水汽揮發出去,把辣椒的香辣味炒出來以后再和肉片合炒。

4、炒鍋里加少許的食用油,油熱后把腌制入味的肉片下鍋煸炒,炒出肉片中多余的油脂,把肉片炒香后加入蒜片、干豆豉和小米辣段繼續煸炒,炒出香味。

5、最后加入提前炒香的螺絲椒塊,大火翻炒幾下,使肉片和螺絲椒的香辣味相互融合后就可以出鍋裝盤了。

小貼士:

做辣椒炒肉,一定要先把辣椒中的水汽炒出來,這樣辣椒的香辣味才能釋放出來,在接下來和肉片一起合炒時,辣椒能更好地吸收豆豉和肉片的香味,肉片也能更好地吸收辣椒的香味。

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