做辣椒炒肉時，很多人都容易把順序混淆了，到底應該先炒辣椒還是先炒肉呢？如果順序搞錯了，成菜味道會大打折扣，下面小編就為大家分享辣椒炒肉的正確做法，香辣入味、干香不柴。

選料

辣椒

辣椒最好選擇薄片螺絲椒，相比于其他品種的辣椒來說，螺絲椒的口感脆嫩，香度和辣度都比較突出。

肉

做辣椒炒肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，經過高溫炒制后，肉片香味濃郁，而且不會發柴。

調料

做辣椒炒肉，豆豉是非常關鍵的一樣調料，豆豉有著濃郁的香味，在這道菜中可以很好地起到增香、提味、去異的作用。

準備食材：五花肉250克、螺絲椒200克、鹽適量、生抽少許、蠔油少許、豆豉少許、蒜片少許、小米辣段少許、料酒少許、白胡椒粉少許、老抽少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把五花肉去皮后切成一元硬幣厚的薄片，放在盆中，加入少許白胡椒粉、適量生抽和蠔油，再加入少許的老抽、少許料酒，用筷子拌勻，腌制15分鐘。因為生抽和蠔油都有一定的鹽味，所以腌制肉片時不需要加鹽。

2、把螺絲椒洗凈后切成滾刀塊，放在盤中備用。螺絲椒不能切片、也不能切絲，切滾刀塊最合適，在出味的同時還能保持脆感；選螺絲椒時，如果喜歡吃辣度重的，可以選擇顏色深的螺絲椒；喜歡辣度輕一點的，選擇顏色淺一點的螺絲椒。

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