好久沒吃咸鴨蛋了，前兩天在菜市場上遇到，買了幾個回家，當時說的是絕對是流油的，不流油去找他退，結果打開一看，直接不行，一點油都沒有，還沒腌到時候，味道也不怎麼咸，不怎麼下飯。
要我說，要想吃咸鴨蛋的話，不妨自己在家做做看，想要什麼程度，就腌到什麼程度。腌制咸鴨蛋，老一輩的做法，要不就是用鹽水泡，要不就是特別復雜的那種做法，裹上泥巴來腌制，其實根本不需要這麼多操作。
腌咸鴨蛋，一個土方法我一直用，用得挺好的，只需要腌制30天的時間，就可以做到個個起沙流油，吃起來噴噴香，蛋黃一口就吃完，蛋白拿來下飯、喝粥都不錯，馬上將這方法教給朋友們。
配方：鴨蛋、鹽、高度白酒
1、鴨蛋，我每次都是去買散養的那種，特地去找一下，這樣的便宜，品質還特別好，買來以后清洗干凈。
2、因為鴨蛋上面，容易沾染一些臟東西，糞便之類的特別臟人，一定要用小刷子，或者直接上鋼絲球，洗干凈后多沖洗幾遍。這樣弄好的鴨蛋，咱們需要將其放到外面，去暴曬一下。
3、當時這樣和我朋友說，我朋友還在疑惑，本來生的鴨蛋就比較脆，還要暴曬一下？碎了怎麼辦？不可能的哈，在太陽下暴曬20分鐘，秋冬的話曬半個小時，這樣做的目的是，讓鴨蛋更容易出油。
4、之后準備好食鹽，多準備一些，倒在一個盤子里，然后再倒上一些高度白酒，在另一個容器內，鹽和白酒不要混合。曬好的鴨蛋，要先放在高度白酒里，均勻滾上一圈，表面有水了，才更容易沾上食鹽，不然裹不上。
5、放在白酒中無需浸泡哈，表面有一圈白酒就可以，然后接著將其轉移到食鹽中，滾上一圈，保證鴨蛋的每一個面上，都有厚厚的一層鹽。接下來，拿出一塊保鮮膜，把鴨蛋裹起來。
6、放到腌制咸鴨蛋的容器中，一定要有蓋子哈，全部處理好、全部放進去之后，把蓋子蓋好，將其密封起來，然后放到不見陽光，溫度偏低的地方，進行腌制就好啦，一個月之后煮熟開吃。
