瘦肉和五花肉，你更喜歡哪一種？說起來，其實還是瘦肉更受歡迎，五花肉上面的肥肉，吃幾口覺得很過癮，但是吃多了就會覺得非常膩。并且對于小孩子而言，瘦肉才是最愛，幾乎沒看到有小朋友喜歡吃肥肉的。
對于有孩子的家庭來說，比如說我們家，買肉就得買瘦肉，里脊肉是最好的。拿回來不管是炒著吃，還是燉著吃，又或者做瘦肉粥等等，都很不錯，味道好營養高，吃起來又香又嫩滑，誰吃誰喜歡。
不過為啥有些人炒瘦肉，炒出來不好吃，肉質很柴很硬嚼不動呢？原來炒瘦肉，你也要掌握技巧，并不是直接下鍋就行了。如果出現嚼不動的現象，只能說明你的方法用錯了，下面教你一招，像吃豆腐一樣嫩滑。
配方：芹菜、里脊肉、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、淀粉、雞蛋、食用油
1、準備一塊豬瘦肉，要是能買到里脊肉更好，洗干凈切片，放在碗中，接下來進行最關鍵的1步——腌制。
2、為什麼你炒出來，總是很柴、很干、很硬，嚼不動呢，就是因為直接下鍋炒了，沒有進行提前腌制。
往里脊肉中加上白胡椒粉、生抽、蠔油、淀粉，再來一個雞蛋清，充分抓拌均勻。
3、最后倒上一勺食用油，繼續攪拌一下，放在一旁腌制片刻，大概15分鐘就足夠了。下面把芹菜葉子摘掉，清洗干凈后切成小段，現在的芹菜不需要焯水，直接炒就行，打農藥還是不算多的，實在不放心的話焯燙一下。
4、起鍋燒油，油熱加上里脊肉不停翻炒，不用完全炒熟，看到顏色發白，大概6成熟的狀態，就可以盛出來了。緊接著把芹菜倒進去，加上一勺鹽大火爆炒，炒到6成熟的時候，我們再把瘦肉倒進去。
5、加上適量的生抽、蠔油，然后繼續翻炒片刻，徹底炒熟之后，就可以關火出鍋了。
不管炒什麼瘦肉，都不要直接下鍋，記得進行腌制這一步，炒出來的肉特別嫩，吃起來有滋有味，太美味了！
烹飪小技巧：
炒瘦肉，要想不柴不硬，嫩滑如豆腐的話，有很關鍵的1步，這一步就是腌制。在腌制時，一定少不了的東西就是淀粉和雞蛋清。
