導讀:在學廚時,我跟著一位沿海的老師傅學習了各種菜肴的做法,而至今讓我記憶猶新的是老師傅熬的蠔汁,每當有重要客人去他飯店吃飯時,他會在各種菜肴中放少許的蠔汁,可別說,放了自己做的蠔汁的菜肴,就是比放了大量雞精、味精的菜肴還要鮮香,許多吃著沒有鮮味的菜,明顯都感覺「鮮味十足」。
而隨著生活條件越來越好,蠔油就走進的我們生活中,因為蠔油是以蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮后,加輔料精制而成的調料品,比如我們在炒各種綠葉蔬菜時,燉肉、做涼拌菜時,加少許的蠔油,就能明顯增加菜肴的鮮香味,所以蠔油現在也是熱門調料之一。
雖然蠔油是我非常推薦大家使用的一種調料,但是常吃蠔油的人一定要留意了!比如我今天給大家介紹的「4不要3不吃」,一定要牢記,為了家人的健康,弄懂再吃心里有底!
【4不要】
一不要:不要放在煤氣灶旁邊
我去過不少朋友或親戚家,發現大部分人家調料架離煤氣灶的距離僅僅只有1米,而使用完的蠔油,一定不能放在煤氣灶旁邊,因為蠔油長期受熱,蠔油中的谷氨酸鈉會分解成焦谷氨酸鈉,從而失去鮮味,而且長期受熱,蠔油特別容易發霉。
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