導讀：在學廚時，我跟著一位沿海的老師傅學習了各種菜肴的做法，而至今讓我記憶猶新的是老師傅熬的蠔汁，每當有重要客人去他飯店吃飯時，他會在各種菜肴中放少許的蠔汁，可別說，放了自己做的蠔汁的菜肴，就是比放了大量雞精、味精的菜肴還要鮮香，許多吃著沒有鮮味的菜，明顯都感覺「鮮味十足」。

而隨著生活條件越來越好，蠔油就走進的我們生活中，因為蠔油是以蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮后，加輔料精制而成的調料品，比如我們在炒各種綠葉蔬菜時，燉肉、做涼拌菜時，加少許的蠔油，就能明顯增加菜肴的鮮香味，所以蠔油現在也是熱門調料之一。

雖然蠔油是我非常推薦大家使用的一種調料，但是常吃蠔油的人一定要留意了！比如我今天給大家介紹的「4不要3不吃」，一定要牢記，為了家人的健康，弄懂再吃心里有底！

【4不要】

一不要：不要放在煤氣灶旁邊

我去過不少朋友或親戚家，發現大部分人家調料架離煤氣灶的距離僅僅只有1米，而使用完的蠔油，一定不能放在煤氣灶旁邊，因為蠔油長期受熱，蠔油中的谷氨酸鈉會分解成焦谷氨酸鈉，從而失去鮮味，而且長期受熱，蠔油特別容易發霉。

我們使用完蠔油后，一定要將蠔油蓋擰緊，然后放入到離爐灶1米之外的距離，最好將蠔油放入到冰箱中冷藏，這樣能最大限度保留蠔油的鮮香味。

二不要：不要過早放蠔油

很多人在燉肉、炒菜時，菜下鍋沒一會兒，就把蠔油放入到鍋中，而蠔油是大部分的物質都不耐熱，如果蠔油放得過早，蠔油中的鮮香味都會隨著高溫所分解，正確的使用方法是：等菜肴9成熟時，把蠔油放入到鍋中，接著繼續烹飪1分鐘左右，這樣不僅能使蠔油的鮮味進入到食材中，還可以避免蠔油鮮味流失。

如果是油炸、高溫長時間蒸制的食物，大家最好不要放蠔油，如果一定要放蠔油，等食材熟后，可以淋少許的蠔汁。因為蠔油經過油炸后，會有致癌物生成，而蠔油經過長時間的蒸制，可能還會有異味產生。

三不要：不要買沒蠔汁的蠔油

蠔油中主要增鮮增香的物質是蠔汁，而現在有少許人買蠔油，只知道買便宜的，根本不會看蠔油的配料表。我們在買蠔油時，一定要看一下配料表，如果配料表中有蠔汁，而且蠔汁還在配料表的前2位，這種蠔油不管多便宜，都是好蠔油！

而蠔油中沒有蠔汁，或者蠔汁在在配料表前2位，這種蠔油不要買了，因為這種蠔油都是由「雞精、醬油、谷氨酸鈉、各種添加劑」組合在一起，這種蠔油不管放多少，都不能使食材吃著更鮮。特別是家里有小孩的，吃多了這種蠔油，對身體不好！

四不要：做麻辣菜不要放蠔油

有些人做麻辣菜時，除了放花椒、辣椒等等辛辣調料，還會放大量的蠔油，從而使菜肴吃著不麻又不辣，因為蠔油可以掩蓋「麻味和辣味」，如果蠔油放的量過多，才會導致麻辣菜吃著有怪味。

您在做麻辣菜時，如果是為了增加麻辣菜的鮮香味，大家可以在菜肴中放少許的「雞精、白砂糖」，因為這2種調料不僅可以明顯增加菜肴的鮮香味，而且還能使菜肴的回味更濃郁。

蠔油雖好，但是有幾類人最好不要吃。

【3類人不要吃蠔油】：

第一：蠔油雖好，但并不是每個人都可以吃，因為蠔油中的生蠔是海鮮，所以對海鮮過敏的人最好不要吃蠔油。

第二：蠔油中含有一定量的嘌呤，患有痛風的人群，建議也不要吃蠔油。

第三：蠔油在制作時，也含有一定量的食鹽，所以有高血壓的人，最好也不要吃蠔油。