導讀:清代大醫王世雄在《隨息居飲食譜》這樣說:「粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛證,以濃米飲代參湯;病人、產婦粥養最宜。在我家,我每周至少會喝一碗小米粥,每次喝完后,感覺渾身都特別舒服,因為小米粥可以很的起到潤腸的功效,特別是愛吃大魚大肉的人,每周最好喝2-3次小米粥,因為小米粥具有很好的「健脾養胃、滋陰補血、潤燥益氣、通暢大便、補益五臟」的功效。我師傅今年89歲,至今每天都要喝一碗小米粥呢!
雖然小米粥營養價值高,但是不少人在家煮的小米粥,要麼粥不香,要麼煮很久都沒有出一點米油,其實要想小米粥好喝,也是有很多技巧的,而很多人煮小米粥,都是將粥沖洗干凈后,直接放入水中煮,其實煮小米粥時,小米直接放入水中煮就錯了!今天我要分享的正確煮小米的方法,是我經過多次實踐總結出來的,按照我這個方法煮的小米粥,不僅又香又濃,而且米油特別濃厚,比不少粥店煮的小米粥都要好喝呢!接下來我就把這個詳細方法分享給大家。
第一步:挑選小米
市面上有黃小米和大黃米這2種小米賣,黃小米顆粒小、色澤金黃,大黃米顆粒大,色澤偏白,煮小米粥時,最好選擇黃小米,這種小米質地硬,香味濃郁,煮小米粥時,能出更多油。在買黃小米時,如果米色澤發黑或者聞著不香,都不要買,陳的黃小米煮出來的粥,味道也比較差呢!
第二步:洗小米
買回家的小米,放入到盆中,同時倒入適量的冷水,將小米浸泡1分鐘后,再用手在里面抓七八下就可以了,不可以長時間抓洗小米,這樣會導致表面的營養物質和香味流失,所以清洗小米時,只需要簡單的清洗就可以了。
第三步:炒小米粥
把清洗干凈的小米晾干后,把小米放入鍋中小米炒制四五分鐘,聞到很濃郁的小米香味就可以不用炒了,煮小米粥時,先將小米炒香,是小米粥好喝的關鍵,因為把小米炒好后,可以使小米中的油更好的和水結合在一起,這樣可以使小米出大量的油,粥變得更粘稠。
第四步:熬粥
把炒好的小米粥放入鍋中,同時加入適量的熱水(小米和水的比例是1:12,這樣煮出來的小米粥最粘稠),熱水可以使小米油出的更快,然后蓋上鍋蓋,等水燒的滾沸后,此時改小火,同時慢慢的攪拌,大概等6-7分鐘后,小米比較粘稠后,立即關火。
第五步:燜小米
煮好的小米后需要用鍋蓋將小米燜20-30分鐘,因為在燜的過程中,大量的米油會浮到表面來,這樣我們舀粥時,每一勺里面都會裝一些米油,這一步也很重要,最多燜30分鐘就要吃了,時間太長,小米就會太爛了,口感不是特別好!
熬小米粥時,直接放水煮就錯了!先將小米炒熟,然后放入鍋中煮熟后,繼續燜小米,按照我這個方法煮的小米粥,又香又濃,米油還厚!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最后感謝大家的觀看。
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