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鍋貼這個做法確實好吃,不要只用淀粉水,教你正確做法,香酥鮮美
2024/01/15

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今天的這道鍋貼的做法非常簡單,從面皮到餡料都會詳細分享制作方法。面皮除了自己做以外,沒有時間的就去買餃子皮,一兩塊錢就能做很多了。

做鍋貼非常有爭議的就是讓鍋貼底面吃著酥脆的液體到底是用面粉水還是淀粉水。其實這兩種都可以用,只是在口感上會有一些差異。單用面粉水的話,鍋貼底部出來的是脆的效果,可以理解為發硬。只用淀粉水那麼底部就會更黑,做出來的是酥,很薄的一層,好像根本就沒有效果一樣,入口即化。所以我喜歡用兩種材料混合在一起,這樣就有酥脆的口感,效果更佳。

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自己做的鍋貼面皮柔軟筋道,餡料鮮美營養,鍋貼底部顏色呈金黃,吃著酥脆,味道帶著焦香。這道鍋貼味道特別鮮美,喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦!

【所需材料】

300克面粉,180毫升溫水,10毫升食用油,一塊豬肉,一把韭菜,鹽,十三香,胡椒粉,適量蠔油,適量生抽,適量蔥姜末,適量熱油,1個雞蛋。

【制作步驟】

1.300克面粉放入盆中,用180毫升溫水和面,一邊倒一邊攪拌, 先攪拌成面絮狀,再加入10毫升食用油。

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2.下手揉成表面光滑 面團,剛開始很難揉,成團后就放一邊松弛10分鐘再揉。揉光滑就蓋上蓋子,醒面30分鐘。

3.豬肉用絞肉機絞成肉末或者剁成肉末,放入盆中備用。

4.往里面調入適量鹽,適量十三香,適量胡椒粉,適量蠔油,適量生抽,加一把蔥姜末,再淋入滾燙的熱油,激發出香味,最后攪拌均勻備用。

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5.接著往里面磕入一個雞蛋,攪拌均勻,讓它變得粘稠水嫩。放在一邊腌制幾分鐘。

6.韭菜清洗干凈,切成小段,放入盆中,調入適量油,攪拌均勻。用油封住切口之后,加入鹽就不會出水嚴重。

7.再把韭菜加入肉末中,攪拌均勻,肉餡就做好了。

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8.醒好的面不用揉,直接搓成長條,再分成跟餃子皮一樣重量的劑子。

9.取一份面劑子,稍稍按扁,再用搟面杖把它搟成圓形薄片。

10.往里面放入適量的餡料,然后對折捏起來,兩端不用封口。

11.一勺面粉,半勺玉米淀粉,再加300毫升清水,攪拌均勻,再滴幾滴香油,攪拌均勻就可以了。

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12.起鍋倒油,油熱下入生坯,開小火慢煎,一直煎到底部定型變色。

13.接著倒入前面調好的淀粉水。倒到鍋貼的三分之一處。蓋上蓋子,開小火燜5分鐘。

14.時間到了打開蓋子,看看里面的水分是否煎干,還有水的話需要繼續煎。

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15.煎到底部變焦,沒有水分就可以出鍋了。

小貼士:

1.不想自己做面片的話就買餃子皮。

2.調味料可以根據個人口味來調整。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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