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挑選33款菜肴分享,有葷有素美味解饞,一家人吃得津津有味
2023/01/22
2023/01/22

曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常得韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!

水晶鹽焗雞

材料:光雞半只,鹽焗雞粉半包。

做法:1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份,用鹽焗雞粉(半包的2/3),兩邊抹勻,腌2一3小時;

2.鍋內放入清水燒開,隔水蒸二十分鐘,待雞放涼后再斬件上碟,用碟內剩下的雞汁,倒適量到另一小碗內,加入1/3的雞粉拌勻,最后再加少許香麻油即可。

墨魚炒荷蘭豆

材料:墨魚1只、荷蘭豆250克、姜適量、油適量、鹽少許、料酒適量、蠔油適量

做法

1.主要材料有墨魚、荷蘭豆、姜

2.墨魚洗干凈改刀切塊切花刀,姜切片

3.荷蘭豆摘去兩頭根部洗干凈備用

4.熱鍋冷油放入姜片爆香

5.下墨魚片炒至斷生

6.期間加料酒和鹽翻炒片刻出鍋備用

7.另起油鍋放入荷蘭豆翻炒至變色后

8.再加入剛剛炒過的墨魚片一同翻炒均勻加入適量蠔油調味

麻辣干鍋小土豆

食材:土豆、干辣椒、花椒 、孜然 、大蒜、食鹽 、白糖、生抽、香醋 、色拉油

做法:

1、小土豆洗凈,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸鍋蒸熟。

2、蒸熟的土豆取出晾涼,取一個土豆放砧板上,用刀輕輕壓扁。

3、依次壓完所有土豆,放入盤中,兩面灑適量鹽,腌制十分鐘。

4、平底鍋放適量油,把腌好的土豆放入煎至兩面金黃,取出備用。

5、原鍋加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6、待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下,倒入提前準備好的調味汁,炒至即可。

清湯鮑魚

【特征】味鮮湯清。

【食材及輔料】 罐頭鮑魚半罐,火腿、鮮蘑、豌豆苗、料酒各15g。鹽10g,味精3g,雞清湯800g。

【制作步驟】(1)用刀將鮑魚切成斜片。將鮮蘑切成薄片。將火腿切成小片。豌豆苗留下嫩葉,去掉根,清洗干凈。 (2)將300g雞湯倒入炒勺中,煮沸。將火腿片,鮮蘑片,鮑魚片和豌豆苗,下鍋蒸煮至熟,然后倒入湯碗中。(3)將500g剩余的雞湯放入炒勺中,加熱,加入鹽,味精和料酒以調味,去除浮沫,然后放入湯碗中。即好。

豆瓣啤酒排骨

材料:肋排1斤;蒜;六月鮮醬油;六月香豆瓣醬;生粉;雞蛋;油;鹽;糖;

做法:1.肋排剁小塊,用四分之一聽啤酒浸泡半小時,然后瀝干,加鹽,蛋黃一個抓勻,加適量的干淀粉腌制十分鐘。然后鍋內放少許油把蒜瓣爆香;

2.蒜炸成金黃色下腌制的排骨,翻炒均勻變色,加入剩下的四分之三的啤酒,加六月鮮醬油;

3.加入一勺豆瓣醬,大火燒開,小火燜十五分鐘,大火收汁,擠一個新鮮的小檸檬即可。

香辣煎鱈魚

原料:銀鱈魚500克,刀口辣椒15克,干青花椒10克,姜米、蒜米、蔥花各少許、豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。

做法:1、銀鱈魚治凈后,切成大片,魚片抖少許干淀粉。鍋入色拉油燒熱,下銀鱈魚片炸至色金黃時,倒出來瀝油。

2、鍋留底油,先下青花椒、姜米、蒜米、蔥花和豆瓣醬炒香,摻入適量的鮮湯燒開后,加鹽、料酒、醬油、白糖和味精調成家常味汁。

3、隨后下銀鱈魚片入鍋燒至入味,淋適量的藤椒油并起鍋時撒上刀口辣椒,稍加點綴即成菜。

苦盡甘來

做法1.苦瓜用刀從中間切開,用小調羹把里面的籽和瓤掏空,放鍋里煮三到五分鐘,撈出用冷開水放上鹽浸泡入味

2.紫薯煮熟剝掉外皮用調羹壓成泥用蜂蜜拌勻

3.把調好的紫薯泥塞進苦瓜里,盡量塞緊點兒

多彩芹菜炒肉絲

材料:芹菜2棵、豬瘦肉200克、黑木耳2朵、胡蘿卜1/2根、姜3片、蒜2瓣、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、生粉1/2湯匙

做法:

1、芹菜擇去葉子,洗凈切段,豬肉切絲

2、加入少許生抽、料酒和生粉抓勻腌制片刻

3、黑木耳泡發后切絲、胡蘿卜去皮后切絲,胡蘿卜去皮后切絲

4、鍋中熱油,放入腌好的肉絲滑散,炒變色后裝盤備用

5、留底油,油熱后爆香姜蒜,先放入木耳絲和胡蘿卜絲翻炒

6、再放入芹菜段炒出香味,最后放入炒好的肉絲

7、調入鹽和雞精,炒勻即可

菠菜蒸蛋

用料:雞蛋、菠菜

配料:鹽

做法:

菠菜用流水洗凈之后,放入淡鹽水中浸泡一會,這樣可以有效去除殘留農藥。再洗干凈之后,放入沸水中焯燙20秒后,撈出過涼。(菠菜含有草酸,焯燙一下更好)

輕微將菠菜攥干水分,用刀切成1厘米長的菠菜丁備用。

取一個較深的盤子,將雞蛋打入盤中,加入1:1的涼開水,徹底打散備用。加入少許精鹽,菠菜丁攪勻。

將盤子靜置2分鐘后,用盤子蓋上。

鍋內燒水,水開將雞蛋菠菜放入,中火蒸10分鐘后取出。

稍涼后用刀切塊即可。

營養價值:顏值高,口味滑嫩,菠菜雞蛋簡單蒸一蒸,護眼長身體。

冬瓜枸杞金針菇姜絲湯

材料:冬瓜、金針菇、老姜、枸杞、絲瓜、鹽

做法:1、 冬瓜去皮洗凈切片,金針菇洗凈去根部,老姜去皮切細絲,枸杞稍稍用清水沖一下。

2、 鍋中放適量清水,煮開。

3、 放入冬瓜及姜絲,煮至冬瓜6成熟。

4、 放入金針菇煮開,放入枸杞,小火燜上一會兒。

5、 出鍋前放適量鹽調味兒。

肉末粉絲

材料: 綠豆粉絲2把、肉末適量、蒜苗2根、豆瓣醬1勺、老干媽辣醬半勺、醬油1勺、胡椒粉適量;

做法1.綠豆粉絲放入溫水中泡軟;

2.肉末加入料酒、姜汁、鹽、胡椒粉腌制,蒜苗切成粒備用;

3.鍋燒熱放油,先放入肉末煸炒,再放入一勺豆瓣醬,一勺老干媽辣醬炒出醬香,接著倒入蒜苗稍微煸炒一下;

4.將瀝干水的粉絲倒入鍋中,加一勺醬油快速翻炒均勻,再撒少許胡椒粉炒勻出鍋即可;

四喜丸子

材料:豬肉餡、大蔥、姜、雞蛋、香油、老抽、食鹽、雞精、水淀粉、植物油、水

做法:1、蔥、姜切大片,分別泡在一小碗水中,水淀粉少許,雞蛋清一個。

2、先往肉餡里放入少許香油,然后朝著一個方向攪拌。

3、往肉餡里放入醬油攪拌勻均,然后分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均后,再分次放入姜水繼續拌勻。

4、加入鹽、雞精、蛋精繼續朝一個方向攪拌,加入淀粉,用力攪拌,攪拌至上勁為止。

5、用手掌來回摔打幾次肉餡,然后再將肉餡做成拳頭大小的丸子。

6、鍋內倒入油,油溫四成熱,下入丸子,小火慢炸。

7、炸至丸子表面變色后,撈出備用。

8、將泡水用的塊姜、蔥放在丸子上,倒入醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時即可。

干貝燒冬瓜

材料:冬瓜、干貝碎、清肉湯、小蔥、姜。食用油、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、淀粉。

做法:1、干貝碎提前3小時用溫水浸發。冬瓜去皮切小塊,姜切片,蔥白切段,蔥葉切蔥花。

2、干貝發好后加入生姜片和蔥段,再加少量料酒隔水蒸10分鐘左右。

3、蒸好的干貝取出生姜片和蔥段,待用。

4、冬瓜丁用開水焯一下,待用。

5、鍋里下油把蔥段用小火熬成蔥油,撈出蔥段棄之不用,依次下入冬瓜丁和干貝碎用中火稍微煸炒一下。

6、倒入適量清肉湯用大火燒開,加鹽、雞精和微量白胡椒粉調味。

7、大火收汁后加少許水淀粉勾個芡,出鍋后再撒點蔥花就完成了。

小炒四樣

材料:胡蘿卜1根,香干3片,西蘭花200克、蠔油1勺,蔥1段,蒜2瓣,鮮辣椒1個,油豆豉1小勺

做法

1.西蘭花洗凈掰成小朵

2.西蘭花的梗也不要扔呦,削去外皮切丁

3.胡蘿卜去皮切丁

4.香干切丁

5.蔥、蒜切碎、鮮辣椒切小段

6.鍋內加油燒至4成熱,下入香干丁、胡蘿卜丁

7.煎至表面微黃

8.把菜撥到一邊,下入蔥碎、蒜碎、油豆豉炒出香味

9.然后和食材炒勻

10.下入西蘭花梗丁,加少量水炒勻

11.下入西蘭花和鮮椒段

12.最后加入適量蠔油炒勻即可出鍋

香糯紅燒肉

做法1、五花肉洗凈切成3cm左右厚薄的塊,冷水冷鍋加水和一調羹黃酒燒開后氽1分鐘,倒出用熱水洗凈瀝水;

2、鍋里加油,油熱后放入白砂糖,用小火熬至變色成糖汁,等糖汁變成棕色時倒入肉塊,大火翻炒至肉塊四面上色(約2-3分鐘),即成琥珀色;

3、將炒好的肉倒入砂鍋內,加水至剛好浸沒肉,再加入除黃酒外的所有調料,大火煮沸后加入黃酒,轉小火燉1小時左右,關火悶15分鐘;

4、將悶好的肉倒入鍋內開大火把醬汁稍稍收濃盛盤即可

百合炒蝦仁

1.鮮百合去根部,掰小瓣洗凈備用;百合干提前在清水中浸泡1小時,這里我用的是百合干。

2.鮮蝦去殼、去蝦線后洗凈,放入少許鹽、淀粉、蛋清抓勻腌制大約10-20分鐘,青紅椒切菱形片,姜切片,淀粉勾芡備用。

3.鍋中開水,將百合在開水中焯1分鐘左右,撈出過涼水,瀝水備用。

4.鍋中放油燒熱,爆香姜片,倒入青紅椒、蝦仁和百合同炒,炒出香味,放入適量鹽、雞精和白糖翻炒入味,倒入水淀粉攪拌均勻出鍋。

蝦仁燒荔枝

材料:蝦仁、荔枝、雞汁、橄欖油、魚露、生粉、鹽

做法1.將荔枝洗凈,去殼。

2.蝦仁洗凈,放入少許食鹽腌制一會。

3.碗中放入適量的雞汁、魚露、生粉和清水拌勻。

4.起鍋燒油,放入蝦仁。

5.煸炒至蝦仁變色,放入荔枝。

6.倒入芡汁,煸炒至收汁即可。

青椒雞雜

材料:雞雜(雞胗、雞胗把、雞腸等)250克,二荊條青椒圈100克,紅美人椒圈50克,子姜絲20克,鮮花椒10克。

調料:姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量。

做法:

1、雞雜先加鹽和醋搓洗干凈,經刀工處理后納碗,加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻,腌漬待用。

2、鍋里放色拉油燒熱,投入鮮花椒、子姜絲和蠔油先炒出香味,放入雞雜快速翻炒至剛熟,再下二荊條青椒圈、紅美人椒圈翻炒,其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油、花椒油調味,最后出鍋即成。

清蒸三文魚

材料:三文魚1塊。洋蔥小個的半個左右,香菇1朵,姜絲少許,蒜末少許,海鮮醬油1小匙,白糖少許,香菜末少許。

做法:

1、把三文魚切大塊,洋蔥切絲,香菇切片,香菜切段,蒜切末,姜切絲;

2、取一個大盤,盤子不宜太淺,蒸魚的時候會流出很多湯汁,在盤子上鋪上一層洋蔥絲,鋪一層香菇片,最后撒上一些姜絲;

3、把三文魚放在洋蔥絲、香菇片還有姜絲上,上鍋蒸約6-7分鐘;

4、取一個小碗,把剛剛蒸魚流出來的湯汁倒進來,再放入切好的蒜末,點幾滴海鮮醬油,加一點點白糖,拌勻然后淋在三文魚上,撒少許香菜末就可以了,或者直接取魚肉蘸著味汁食用。

姜蔥炒生蠔

材料:生蠔若干、姜兩三片、蔥、鹽、生抽、蠔油、酒。

做法:1、將蔥拍扁切段,分開蔥白和蔥葉,姜切片。

2、生蠔清洗后,燒開一鍋水,放進水里燙幾下撈出,用廚房紙把焯過的蠔吸去水分。

3、鍋內放少許油,先把姜和蔥白爆香,再入生蠔,小心翻炒,烹入少許水。

4、再加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻。

5、最后放入蔥葉段炒軟即可熄火。

孜然干鍋蓮藕

材料:蓮藕 一節、青椒 兩個、花椒、大料、紅泡椒、孜然、蔥段、姜片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水

做 法:1.蓮藕切片后泡水,去掉一些淀粉。

2.辣椒切段,準備花椒,大料,紅泡椒,郫縣豆瓣,蔥段,姜片,蒜頭。

3.油熱后下花椒炒香,之后下蔥段姜片蒜頭大料,炒出香味,加郫縣豆瓣,炒出香味以后,加入藕片和辣椒,紅泡椒一同大火快炒,加一點點水,繼續翻炒,利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽,炒到水分基本上收干。

4.加孜然,一點糖,翻炒均勻。撒熟芝麻。

八爪魚燉土豆

材料:小八爪魚、土豆、 洋蔥、檸檬汁、辣椒粉、蒜頭、橄欖油、百里香、鹽、黑胡椒

做法

1.將洋蔥及蒜頭切碎備用。

2.煮開一鍋水,加入小八爪魚炒熟后,撈出備用。

3.將土豆煮10分鐘,煮至稍軟,撈起放涼,將土豆切粒。

4.中火燒熱鍋,加少許橄欖油,加入薯仔粒煎至金黃色,盛起備用。

5.鍋中留底油,加入蒜、洋蔥炒香。

6.加入小八爪魚、土豆、辣椒粉、檸檬汁及百里香炒勻。

7.加入鹽及黑胡椒炒勻即可。

油爆河蝦

食材:河蝦、姜、蔥、紅辣椒、蠔油、生抽、鹽、油、糖、料酒。

做法:1、河蝦剪去胡須,蝦鉗洗凈;蔥姜切沫,紅辣椒切圈。

2、熱鍋放油,油熱后放蔥姜末爆香,再放入河蝦,翻炒均勻。

3、將河蝦炒熟;加入適量蠔油、生抽、鹽調味,放入紅辣椒,略微翻炒。

4、倒入料酒,蓋上鍋蓋悶2分鐘。關火,加入糖,繼續翻炒,直至糖粒融化出鍋裝盤。

蒜蓉甜豆牛柳

材料:甜豆500g、牛柳100g、蒜蓉若干、干椒碎少許、蠔油、生抽、淀粉、油。

做法

1.準備好原材料:甜豆掐去兩頭尖端洗凈,牛柳沖去表面血水,蒜蓉我用的是瓶裝的干的那種,省去了自己剁的麻煩。

2.牛柳用蠔油、生抽和淀粉腌制半小時。油鍋大火燒熱后放入腌制好的牛柳,關火,利用余熱快速翻炒牛柳,待變色后撈出備用。

3.鍋內加少許油燒熱后放入蒜蓉和干椒碎爆香,然后下甜豆以中火翻炒三分鐘。

4.加入牛柳,根據個人口味適當添加一點蠔油和生抽,加少許水避免糊鍋,大火翻炒兩分鐘。鍋內湯汁變濃稠后關火出鍋裝盤即可

五花肉木耳燒豆腐

材料:豆腐400克,五花肉100克,雞蛋2個,木耳10克,杭椒3個,美人椒2個,豆瓣醬1茶匙,白糖少許,生抽、食鹽、老抽、蔥、姜各適量

做法

1、準備食材,五花肉、豆腐、青紅椒、泡發好的木耳、雞蛋等。

2、青紅尖椒斜著切成段,蔥姜蒜分別切末備用;五花肉切薄片;豆腐扣出,切成塊。

3、切成塊的豆腐放入煎鍋煎至兩面金黃有硬坨盛出。

4、雞蛋打散放入鍋中炒熟劃成塊盛出備用。

5、用鍋中余油把五花肉煸炒至變色撥到一邊,放入蔥姜蒜末、豆瓣醬小火炒香,炒出豆瓣醬紅油;炒出紅油后加入少許老抽調色;翻炒均勻后,加入煎好的豆腐、泡發好的木耳;加水至食材的2/3處,大火燒沸,改中小火燜燒幾分鐘。

6、燜至湯汁減少,加入炒好的雞蛋、青紅椒段;翻炒均勻后,加入少許食鹽、白糖、生抽調味;翻炒均勻后用水淀粉勾芡;推炒至勾芡汁濃稠裹在食材上即可關火盛出。

干燒巖鯉

食材配料:巖鯉 ,豆瓣醬,青紅辣椒 , 黃酒 , 姜 ,蔥, 蒜,雞精,白糖,醋,鹽,色拉油。

做法步驟:1.巖鯉魚身兩側劃幾刀,用清水沖洗干凈瀝干水分,備用。

2.放入大碗中加入,食鹽,料酒,姜,腌制半小時。

3準備配料蔥洗凈切小顆粒,姜,去皮切碎,蒜剝皮切成小顆粒,青紅辣椒洗凈切小圈備用。

4.鍋熱,倒入色拉油溫燒至七成熱,放入魚炸至皮微黃時撈起瀝油。

5.鍋留底油,加入豆瓣醬煸炒出紅油,加姜,蒜,鹽 ,白糖炒香。

6.倒入適量的清水,燒開把煎好的魚加入,開小火上燜至湯汁將干。

7.這時魚熟入味倒青紅辣椒燜至斷生,加入雞精,醋,蔥拌勻即可出鍋了。

紅燒牛筋

食材:牛筋250克;干辣椒適量;姜5片;蒜3瓣;生抽2勺;老抽半勺;糖半勺;鹽適量

做法:1.牛筋買回后洗凈剁大塊,加水,姜片燉熬3-4小時(中途撇去少量浮末)。撈起瀝干。涼透切小塊。

2.剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。

3.油鍋燒熱,入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。

4.加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒勻上色。加適量清水,適量鹽燉煮一會兒,收干汁即可。

牛肉血旺

做法:1、鍋里放入蔬菜汁燒開,放入鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末等熬成專用的香湯汁。另把腌好的牛肉和血旺塊分別投入沸水鍋里,汆熟了再撈出來待用。

2、鍋里摻入專用香湯汁,把已經汆熟的牛肉和血旺放進去稍煮后,再投入芹菜節、蒜苗節和木耳推勻,出鍋裝在烤燙的石鍋里并撒上青椒圈,即成。

白菜豬肉春卷

做法:1.白菜洗凈切成粒,放鹽腌制,直到大量出水。

2.豬肉剁成肉餡。

3.將腌好的白菜粒和肉餡拌勻,加入姜蔥末、鹽、生抽、黃酒、白胡椒粉、香油、色拉油等調料調味,攪拌均勻。

4.買來做好的春卷皮。

5.攤開春卷皮,將適量肉餡放置春卷皮下部,餡料不宜過多。

6.然后慢慢向上卷皮。

7.卷至一半時,將兩側的皮折回內收,然后繼續卷皮封邊。

8.鍋里放油燒熱,然后將卷好的春卷均勻平鋪下鍋,相互不要粘連。

老干媽燒冬瓜

材料:冬瓜、老干媽、植物油、鹽、香蔥、水淀粉、花椒粉、白糖、姜、生抽

做法:

1.冬瓜去皮去籽,切滾刀塊,香蔥洗凈切末,姜切末。

2.熱鍋涼油,油8成熱,下姜末翻炒出香味,加老干媽翻炒出紅油。

3.加冬瓜翻炒均勻,加生抽翻炒均勻,加少許鹽翻炒均勻,加水。

4.加鍋蓋中小火燒15分鐘左右,中間翻動兩次,加花椒粉、白糖翻炒均勻。

5.加水淀粉翻炒至湯汁濃稠,撒上香蔥即可。

太陽花煎蛋

做法:1.準備雞蛋,火腿腸

2.火腿腸從中間切開

3.分開后放平

4.切上花刀

5.做成圓圈牙簽封口

6.煎鍋燒油

7.放入火腿腸后倒入雞蛋黃

8.小火煎制

9.煎熟即可

涼拌椒麻雞絲

做法:1.把洗好的材料準備

2.加入清水蓋過雞腿,放入姜、蔥、料酒大火煮開15分鐘小火煮5分鐘關火燜5分鐘

3.姜蔥辣椒切末陳皮切絲

4.煮熟的雞腿撈出來過涼水晾涼

5.把雞皮和雞骨去掉

6.用手撕成細條狀放調料拌均勻

蒜香炸排骨

食材:排骨500g,大蒜半頭,生抽,鹽,白胡椒粉,料酒,淀粉,油

做法:

1. 排骨泡出血水洗凈瀝干水份,加入一勺生抽,兩小勺鹽,一勺料酒,一丟丟白胡椒粉抓勻,再一丟丟食用油抓勻,最后兩小勺淀粉抓勻腌制半個小時以上。

2. 大蒜切蒜蓉備用。鍋里放入能沒過排骨的油,油溫到伸筷子進去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黃就撈出。

3. 這個大小的排骨我大概炸了4~5分鐘就撈出來了。

4. 鍋中放一點油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒讓蒜蓉裹到排骨上。完美出鍋!

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